菜譜宮保雞丁的做法
菜譜宮保雞丁的做法
雞的做法多種多樣，其中宮保雞丁是十分受歡迎的一種做法，大家知道宮保雞丁怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的宮保雞丁做法!
宮保雞丁的做法1
材料
主料：嫩仔雞脯肉250。，調(diào)料：花生米，白糖，醋，醬油，味精，肉湯，濕淀粉，花椒，姜，蒜，蔥末，鹽，醬油，料酒。
做法
嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テぃ瑢⑷プ迅杉t辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
宮保雞丁的做法2
材料
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量
做法
1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。
3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。
雞的其他做法——炸培根雞卷
材料
雞胸肉，培根，黑胡椒，鹽適量，糖，橄欖，炸粉，蘆筍2根
做法
1.炸培根雞卷，準(zhǔn)備雞胸肉和培根，雞胸肉切成小條，用黑胡椒、適量鹽、糖、橄欖油拌勻，腌半個(gè)小時(shí)左右。
2.雞胸肉我切的條比較小，所以培根也就一切成兩半。
3.這次用了萬(wàn)用炸粉，一般超市都有賣的，這種粉調(diào)成糊之后呢，炸起來(lái)就是脆的。
4.根據(jù)炸粉的盒子上寫的比例，用水和粉調(diào)成適合的面糊。
5.拿起半條培根，中間卷一條雞胸肉，然后用牙簽叉起來(lái)，免得松散開。
6.然后就可以裹上面糊，下鍋炸了。
7.開始的時(shí)候火可以不用太大，但是最后一定要大火，把油逼出來(lái)，這樣炸的東西才不吃油，吃起來(lái)不會(huì)油膩膩的。最后炸到金黃就可以了。
8.最后還炸了兩根蘆筍，蘆筍要先過水燙過，然后裹上面糊，炸到面糊金黃就可以了，看起來(lái)好像天婦羅啊!
雞的其他做法——醬爆雞丁
材料
雞肉、雞蛋、淀粉、黃瓜、醬油、鹽、干黃醬、香油
做法
1.雞肉、黃瓜切丁
2.將雞肉用蛋清及淀粉抓勻
3.干黃醬加入少量的水(醬一定要稠，放的水要少)，加入少許香油，攪拌均勻
4.熱鍋放油，將雞肉炸2分鐘左右，變色后盛出備用
5.鍋熱后，放香油(當(dāng)?shù)子陀?，放黃醬，料酒、姜末、鹽，放入雞丁和黃瓜，炒2-3分鐘后出鍋
小訣竅
一定要用干黃醬，這樣才能讓醬緊緊裹著雞肉
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