食譜口水雞做法
食譜口水雞做法
口水雞是十分有名的川菜，大家吃過口水雞嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的口水雞做法，希望大家喜歡!
口水雞的做法1
主料：土烏仔雞兩斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻醬一大匙，麻油(香油)一大匙，姜，蒜泥共三大匙，大蔥三根，小蔥半一兩，料酒一大匙，熟白芝麻兩大匙，油酥辣椒兩大匙(依個(gè)人口味適量加減)，醋一大匙，味精，鹽適量。
做法
1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時(shí)放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時(shí)撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開吃。
口水雞的做法2
主料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
雞的其他做法——烤雞翅
做法
1、 在雞翅身上劃兩至三刀，加入生抽、老抽、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的調(diào)料中，戴上一次性手套給雞翅按摩幾分鐘;
2、 放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)以上;
3、 烤箱預(yù)熱二百度，將雞翅放入烤箱中層，烤十分鐘;
4、 取出雞翅，將老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在雞翅上，放入烤箱繼續(xù)烤五分鐘;
5、 取出雞翅，翻面，刷上調(diào)料上色，繼續(xù)烤五分鐘即可。
烤雞翅的三個(gè)竅門：
1、開刀：腌制雞翅前先在雞翅上劃兩至三刀，方便調(diào)料入味;
2、按摩：雞翅涂上調(diào)料后用手戴上一次性手套按摩幾分鐘，可以更好地入味;
3、上色：烤制雞翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的雞翅色澤更加誘人。
雞的其他做法——栗子燜雞塊
材料
雞半只，栗子250g，生姜1塊，鹽，生抽，生粉，酒，白糖
做法
1.栗子從中間斬開，放水中煮熟
2.雞斬件，栗子煮熟后趁熱薄殼
3.雞放進(jìn)大碗，鹽、生抽、生粉、酒、白糖、姜絲拌勻腌制20分鐘
4.熱油鍋，爆香蔥白姜絲，放入雞塊
5.中火將雞塊煎制兩面金黃
6.放栗子加半碗水
7.大火煮開，小火燜15分鐘，撒上蔥花試味道，不夠咸可適當(dāng)加鹽或生抽
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