菜譜好吃的烤鴨怎么做
烤鴨是十分常見的美味,大家喜歡吃烤鴨嗎?大家覺得烤鴨怎么做好吃?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法,希望大家喜歡!
金陵烤鴨的做法
材料
南郊麻鴨一只(重約2000克),青菜葉150克,花椒5克,蔥30克,飴糖25克,麻油15克
做法
1、麻鴨宰殺治凈,在右翅下開一小口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。
2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門,使肚膛飽滿。
3、將烤叉從鴨腿下襠插入,穿過胸骨,至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通,將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn),從眼睛下面戳通,卡住叉尖。
4、水鍋上火燒沸,將鴨頭掀入水內(nèi),舀沸水澆燙鴨身,使鴨皮收縮繃緊,出現(xiàn)毛孔,然后用飴糖抹勻鴨身,放在通風(fēng)處吹干。
5、烤池放入木炭,點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。
6、先烤兩側(cè),再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。
7、待鴨皮吱吱作響,欲冒油花時(shí),再以麻油涂之,并烤至金紅色時(shí)離火退叉,片下鴨肉裝盤,嵌上頭尾,配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
吉慶烤鴨的做法
材料
烤鴨皮、春卷皮、蝦仁、菜葉、紫菜、料酒、鹽、味精、雞蛋各適量
做法
1、將蝦仁剁成蓉,加調(diào)料調(diào)味,制成餡。春卷皮和烤鴨皮改刀成方形。
2、把春卷皮攤平,放上烤鴨皮,抹一層蝦餡,再依次放上菜葉、蝦餡、紫菜、烤鴨皮,放油鍋中炸熟即成。
鴨子的其他做法——湘版川味麻辣鴨
材料
新鮮水鴨半只,新鮮紅尖椒3只,姜1大塊,蒜瓣5顆,六門閘豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,鹽,白酒,蠔油,雞精
做法
1.水鴨剁小塊,紅椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;
2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出,洗鍋燒茶油,下鴨塊爆炒,噴白酒翻炒均勻盛出;
3.鍋里余油下姜片炒香,接著下豆瓣,炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味,接著下蒜片和紅椒圈,適當(dāng)調(diào)鹽味,淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了!
鴨子的其他做法——香辣土匪鴨
材料
鴨子,啤酒,豆瓣醬,大蒜,生姜,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒,干山楂,冰糖,生抽,老抽
做法
1.新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊
2.焯水去血沫,撈出備用
3.準(zhǔn)備好配料
4.花椒和山楂裝入調(diào)料盒
5.鍋中加適量油,小火,加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬
6.炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7.炒出香味,冰糖溶化
8.轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊,炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油
9.加老抽上色,加適量生抽,炒勻顏色后,加入半瓶啤酒,再加適量清水至沒過鴨子
10.放入調(diào)料盒,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘,至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火
鴨子的其他做法——蒜香鴨塊
材料
鴨塊,蒜,干辣椒,醬油、食醋、白糖,料酒,鹽,味精,蔥花
做法
1、在油熱后下蒜碎,煸炒出香后下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出。
2、加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。
3、隨后加溫水,沸騰后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜燒。
4、大約15至20分鐘后,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
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