宮保雞丁的家常菜譜
宮保雞丁的家常菜譜
喜歡吃雞肉的朋友想必不會對宮保雞丁感到陌生吧，大家會做宮保雞丁嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的宮保雞丁家常做法，希望大家喜歡!
宮保雞丁的家常做法
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
雞的其他做法——紅燒栗子雞
材料
主料：，雞一只.(15元)，剝殼板栗半斤(3-4元)，輔料：，麻油，色拉油各100克，料酒100克，，生抽100克.老抽少許，小園蔥3個，蒜瓣幾粒，老姜一塊，冰糖若干(按自己口味調(diào)整)
做法
雞洗凈，切成塊，板栗剝殼待用
菜油，麻油同時入鍋，等油溫5層熱時放小園蔥，姜塊，蒜瓣炒出香味.
然后放入雞塊繼續(xù)翻炒至雞塊斷生，
加花雕酒，繼續(xù)翻炒片刻，加冰糖，加熱水沒過雞塊一厘米，等水沸了以后再加板栗，生抽.老抽(為了顏色好看些).
水沸后，中火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘關(guān)火，悶一會就可以吃了.
小訣竅
板栗容易熟爛,熱水一次要給足,使雞塊和板栗都能浸在湯汁里,這樣就不用中途翻炒了.
爐火大小不同,煮的時間可以自己調(diào)整一下.
雞肉的搭配禁忌
1、雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。
科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產(chǎn)生身體上的不適，但應(yīng)注意糯米不易消化，在吃了過于油膩的菜肴后，應(yīng)避免吃大量的糯米。
2、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食，會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。
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