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美味菜譜白切雞做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

  許多朋友都喜歡吃白切雞,但是大家會(huì)做白切雞嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的白切雞做法,希望大家喜歡!

  蔥油白切雞的做法

  原料

  主料

  凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好),蔥120克,姜40克

  調(diào)料

  植物油120克,胡椒粉少許,鹽15克,味精8克.

  做法

  制作過程

  (1) 將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可),取出后切成塊(保持原雞形狀),裝上頭翅。

  (2) 蔥、姜切成細(xì)絲。

  (3) 炒勺內(nèi)倒入油,在旺火上燒開,雞身上撒上姜絲,然后以熱油澆淋,而后再放蔥絲。

  (4) 炒勺內(nèi)下湯200克,在文火上燒開,再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁,澆淋于雞上即成。

  白切雞的做法

  材料

  嫩雞一只(約1250克),適量蔥花或香菜末。

  做法

  1. 嫩雞洗凈備用。

  2. 鍋內(nèi)放入大約1500ml的水,蓋上鍋蓋開大火燒煮。

  3. 水開后放入全雞蓋上鍋蓋燒煮三十分鐘。

  4. 另外切適量的蔥花或香菜末放入碗內(nèi),加入適量的鹽、醬油、味精、胡椒粉備用。

  5. 三十分鐘時(shí)間到撈出全雞放涼。

  6. 同時(shí)取出鍋內(nèi)的煮開的雞湯,沖在裝蔥花的碗內(nèi),大約100ml作醬料。

  7. 雞完全涼透了,包上保鮮膜,放入冰箱冰兩小時(shí),食用時(shí)取出切塊即可。

  雞的其他做法——大盤雞

  材料

  雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

  做法

  1、雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞,回家后要好好清洗一下,把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉,小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉,否則會(huì)有血腥氣,雞脖子附近的皮含大量淋巴組織,也最好剪下來扔掉,剝洗干凈后控干水份,切3厘米見方的大塊,然后用老抽腌一下備用。

  2、起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火(否則花椒炸糊了會(huì)有苦味),然后將花椒撈出扔掉。

  3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了,數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。

  4、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí),關(guān)鍵的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有錢也可以下百威,但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的,否則雞會(huì)發(fā)苦),剛好可以淹沒一只通常大小的雞,大火燒開。

  5、撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里,起鍋后撈出扔掉,這樣成菜干凈利落,吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

  6、待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯,否則的話就把湯收干一些,這樣更入味,最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。

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