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燈影牛肉是哪個地方的名吃和制作方法有哪些

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燈影牛肉是哪個地方的名吃和制作方法有哪些

  燈影牛肉是哪里的名吃呢?燈影牛肉的制作方法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于燈影牛肉是哪個地方的名吃的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!

  燈影牛肉是哪個地方的名吃

  牛肉是一種經(jīng)久不衰的美味,如果當你到香格里拉或者西藏去旅行,那你就一定去吃一次牦牛肉,在寒冷的高原來一鍋牦牛肉火鍋,感受那溫暖觸及到神經(jīng)末梢;如果你到古城閬中,那里的張飛牛肉簡直簡直是飲酒的絕妙搭配;當你來到河南,不得不去感受一下醬牛肉,這酥而不散,香而不膩的口感讓人陶醉。還有數(shù)不勝數(shù)的地方,還有數(shù)不勝數(shù)的牛肉,都是當?shù)厝酥腔鄣慕Y(jié)晶。今天小編就給大家?guī)碜尨蠹掖瓜讶叩拿牢?mdash;—燈影牛肉。

  話說這燈影牛肉的名字就取得好奇,這燈影和牛肉怎么會聯(lián)系在一起喃?下面就來看看這燈影牛肉的由來。據(jù)傳,此菜是八十多年前,梁平縣一劉姓藝人來達州以做腌鹵牛肉謀生,但生意蕭條,只好銳意求新,創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨,他就在鬧市設(shè)攤,專售此種牛肉干。為招來顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,后面點一盞油燈,映得牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見,十分吸引過路行人。嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之為“燈影牛肉”。從此,遠近傳名,生意越做越興旺,流傳至今,名不虛傳。

  從古至今,牛肉都一直是餐桌上的美味,那么它經(jīng)久不衰的秘密是什么呢?下面小編就來介紹一下牛肉的營養(yǎng)價值和功效。

  燈影牛肉的制作方法

  1、首先準備好材料,選黃牛后腿部凈瘦肉、蔥姜、生抽、老抽、花椒、芝麻、白糖、冰糖、蜜糖醬、紹酒、八角、芝麻油。

  2、先把牛肉下鍋煮,加一些姜蔥去除生牛肉的血腥味。大約煮15分鐘。

  3、再煮牛肉時候,可以開始制作鹵料:加水3杯,生抽2匙,老抽十湯匙,八角二粒,花椒半茶匙,姜數(shù)片,紹酒一湯匙,冰糖碎二小匙。

  4、等牛肉煮好后,先把鹵水料下鍋滾煮十分鐘左右待其出味,然后再把煮好的牛肉放入鹵料水中小火燜煮五十分鐘,為了保證牛肉鮮美的口感和勁道的嚼勁,所以時間把握是一門功夫。然后直接將肉泡著鹵水料過一夜。

  5、第二天把已經(jīng)鹵入味的牛牛肉放入鍋里煎四五分鐘,煎的目的是把其中的水分煎出來,以保證酥脆的口感。然后可以放進冰箱速凍20分鐘,為的是方便切邊

  6、將凍好的肉切成薄片,燈影牛肉的極致就在于這薄的能透過燈光的厚度,所以在切的時候盡量切薄一些。

  7、準備糖漿料事一個關(guān)鍵步驟,燈影牛肉的另一大特色就是其甜而不膩的口感,所以糖漿的甜度極為重要。在碗中兌蜜糖一湯匙半,糖一小湯匙,生抽三湯匙,芝麻油1湯匙。調(diào)好之后蘸少量嘗一下味,調(diào)到合適為止。

  8、到了最后一步:把糖漿倒入空的干凈的鍋中煮滾至起膠,然后放入切成薄片的牛肉進去炒勻,起鍋后記得灑上熟芝麻,便做成了這絕佳的下酒小菜。

  牛肉的營養(yǎng)價值和功效

  牛肉中富含蛋白質(zhì),但其脂肪含量卻很少,還含有許多維生素比如A族維生素和B族維生素,還含有許多微量元素比如鈣、鐵、磷等,不失為許多減肥女性的首選。

  1、肌氨酸——牛肉中的肌氨酸含量高于比任何其它食品,它對增長肌肉、增強力量特別有效。

  2、維生素B6——促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

  3、維生素B12——維生素B12能促進氨基酸的新陳代謝,給身體提供能量。

  4、含鉀——鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì),鉀的含量過低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉生長。

  5、含鋅、鎂——鋅有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長。

  6、含鐵——造血必需的礦物質(zhì)。

  中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。在寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。

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