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牛肉干的做法

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  牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于牛肉干的做法,供大家參考!

  牛肉干的做法一

  原料:

  新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)

  花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克

  1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;

  2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘;

  3.撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉時(shí)味不佳,烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良好。

  牛肉干的做法二

  1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見(jiàn)方?;旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;

  2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

  3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬。然后不停的翻炒,感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋。

  注:全過(guò)程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。

  牛肉干的做法三(麻辣牛肉干)

  配料:

  瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

  菜油 1000克(實(shí)耗150克) 熟芝麻油 25克。

  五香粉 5克 白糖 15克。

  花椒面 5克 辣椒面 5克。

  醪糟汁 25克 精鹽 15克。

  味精 1克

  制作程序:

  1.選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷?,除去筋膜,修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內(nèi),置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時(shí),再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng),3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時(shí),取出晾冷。

  2.菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。

  3.鍋內(nèi)留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

  容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法:

  缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類(lèi)材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí),必須將牛肉片薄、炸透。

  佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí),往往調(diào)料多于主料,特別是油辣椒放得過(guò)多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形。

牛肉干的做法

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于牛肉干的做法,供大家參考! 牛肉干的做法一 原料: 新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的) 花椒粉、糖、鹽、醬油、
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