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廣東粵菜菜譜做法

時間: 楊潔920 分享

廣東粵菜菜譜做法

  想必大家對粵菜都不會感到陌生吧,大家會做粵菜嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!

  【粵菜】冬菇苦瓜釀的做法

  材料

  苦瓜、鮮肉、淀粉、生抽、植物油、鹽、冬菇、雞精、料酒、蔥姜等

  做法

  1、選用新鮮的五花肉(肥瘦比例為1:2最佳),把肉剁斬稱“泥”, 把冬菇和蔥姜切成碎丁,備用;

  2、苦瓜切段,每段4~6cm左右為宜,去掉瓜瓢子,苦瓜段過焯水,放入涼水后再取出瀝干,備用;

  3、把冬菇、蔥姜、生抽、油鹽和適量料酒放入肉泥,攪拌均勻至水分完全被肉泥吸收,放入適量淀粉, 往一個方向繼續(xù)攪拌至均勻;

  4、逐個給苦瓜段加入肉餡,放入盤子中,方式跟包餃子差不多;

  5、用鍋把水燒開,把釀好的苦瓜放入籠格,以中火蒸煮13分鐘左右,開鍋取出即可享用美味!

  小訣竅

  1.冬菇不是必須品,可因人口味取舍

  2.蔥可以用韭菜代替,也是別有一番滋味

  3.選用苦瓜時最好挑選個頭中等的

  4.如果條件允許,可以把苦瓜段用牙簽類尖刺物扎滿小孔,這樣有利于入味,味道更勝一籌

  5.在放入鍋中蒸煮前可以把釀好的苦瓜段用油炸一下至肉餡表層焦黃,這樣口感更豐滿!

  【粵菜】廣式回鍋肉的做法

  材料

  五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)

  做法

  1、燒開半鍋水,放入3湯匙料酒和姜片,將洗凈的五花肉放入鍋中,加蓋大火煮15分鐘。

  2、洗凈青辣椒和大蔥,青椒切成長塊,大蔥切成段,蒜拍扁去衣備用。

  3、撈起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,撈起瀝干水,用刀切成薄片。

  4、熱干鍋,加2湯匙油燒熱,倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒,中火翻炒至肉片煸出豬油,呈微黃色。

  5、倒大蔥段下鍋爆香,再倒進(jìn)青椒塊,大火翻炒5分鐘。

  6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味,即可熄火裝盤。

  【粵菜】豬肉蝦餃的做法

  材料

  豬肉末115克,水芥35克,切碎,罐裝菱角半罐(225克裝),瀝干后切碎,蔥25克,切碎,蠔油4克,芝麻油20毫升,蒜蓉3克,醬油5毫升,白胡椒粉0.5克,鹽1克,圓餃子皮450克,中等大小蝦455克,去殼并抽去背部黑線

  做法

  1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調(diào)勻做成餡。

  2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡,取一只蝦放在餡上,用水稍微將皮的邊緣潤濕,對折后用手指捏緊整個圓邊,餡就能封好了。

  3.烹調(diào)方法:在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鐘,中間翻一次面?;蛘咴陂_水里煮10分鐘,撈出瀝干后搭配熱雞湯吃。

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