沙縣小吃菜譜大全
沙縣小吃菜譜大全
很多人都希望去品嘗一下沙縣小吃的美味,在準備品嘗之前不妨先參考一下沙縣小吃菜單及價格表。由于所在地區(qū)及食材來源的不同,各地沙縣小菜的菜單及價格并不相同,雖然以下的沙縣小吃菜單及價格表比較全面,但只能僅供大家作為就餐之前的參考。下面小編為大家分享沙縣小吃菜譜的制作方法。
沙縣小吃菜譜大全:三明煨豆腐。
沙縣、永安的著名小吃之一,通稱之為燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi),加目魚、豬腳、排骨、清水等,以炭火久煨,將豆腐煮成蜂窩狀,使之入味。煨好后,熱豆腐切小塊蘸醬油、蒜泥、冰糖等做成的調(diào)料食用,味道香甜。
沙縣小吃菜譜大全:沙縣小吃燙嘴豆腐
主料:豆腐。
配料:鴨胗、小魚干、茶樹菇。鴨胗燙洗干凈切花刀,小魚干洗凈稍泡去掉些咸味,茶樹菇泡發(fā),白皮瓜。
調(diào)料:料酒、醬油、蠔油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴,再燒兩片的香葉(燒后吹去灰燼再放入鍋內(nèi)香味更濃郁)。
做法:
1、油鍋燒熱,下蒜瓣、姜片、剁椒爆香,放入鴨胗小魚干爆炒,放調(diào)料。
2、把炒過的配料倒入湯鍋,放入茶樹菇,加適量水大火燒開,放入豆腐小火慢燉, 一直燉到豆腐起泡浮起。最后灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。 有香菜的話放一些就更有味了。 豆腐不用刀切,用手掰成比較大的塊放進去,不規(guī)則不平整的截面更容易入味。
沙縣小吃菜譜大全:沙縣豆腐丸
主料:豆腐(南)(350克) 豬肋條肉(五花肉)(100克)
輔料:雞蛋清(25克) 淀粉(蠶豆)(30克)
調(diào)料:大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
制作工藝
1. 豆腐壓去水分,攪成細泥,加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一個方向攪拌上勁;
2. 豬五花肉剁成泥;
3. 蔥白切珠;
4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻,擠成均等的餡料;
5. 用手抓一把豆腐泥,攤平,放一個餡料,抓緊四指,從拇指和食指中間擠出一個丸子,放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開);
6. 鍋置旺火上,下高湯1000毫升,用精鹽、味精調(diào)味,燒沸,裝碗;
7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。 工藝提示 燒豆腐丸時水溫保持90℃,不沸。
菜品口感 質(zhì)地軟嫩,別具風(fēng)味。
沙縣小吃菜譜大全:沙縣小吃真心豆腐
關(guān)于真心豆腐的發(fā)明,有一則有趣的傳說:從前有位大戶人家宴客,廚子不慎,將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智,用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席后,吃的人個個叫好,從此,豆腐丸便傳開了。
做法是:
1、先取若干鮮豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,攪成糊狀,然后用湯匙舀起,
2、包入肉餡,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面時,撈起備用。
3、接下來,將鍋燒熱,倒入鮮豬油,加姜絲、蔥頭使其有香味,再倒入適量清水,
4、然后將煨好的豆腐丸傾入鍋內(nèi),用文火煮至10-15分鐘,
5、加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料,起鍋后即可食用。