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怎樣烹飪鮮筍

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  峨筍品種很多,有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產(chǎn)地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍,呈紫紅色,莖粗壯,首推大乘寺及龍洞一帶所產(chǎn),鮮脆而香,有水果味。魚筍,短小白嫩,其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍,風(fēng)味各異。近年,峨眉苦筍產(chǎn)銷量很大,深受消費(fèi)者喜愛,已銷售成都等地。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鮮筍的方法。

  烹飪鮮筍的方法:臺(tái)式鮮筍肉粽

  材料

  圓糯米300克長(zhǎng)米300克豬排肉(瘦)肉300克豆干2大塊黃心地瓜1條咸蛋黃5個(gè)干香菇(中小朵)10朵花生適量綠竹筍1-2只干貝10個(gè)醬油4大匙姜末1大匙白胡椒粉2大匙五香粉1大匙鹽2小匙米酒2大匙泡香菇水1大碗冰糖1大匙八角2粒油蔥酥1大匙蝦米1大匙水適量桂竹葉20片棉繩10條

  做法

  糯米、長(zhǎng)米洗凈,泡2小時(shí)后,瀝干水分,放入電鍋外鍋1.5杯水按下電鍋蒸熟

  豬肉切塊,綠竹筍連殼加一小匙鹽水煮15分鐘取出放涼后去殼切塊,姜切末,干香菇洗凈泡水至軟,香菇水留下備用,粽葉洗凈瀝干

  干貝、花生、咸蛋黃加一匙米酒,電鍋外鍋1杯水蒸熟;蛋黃蒸熟后對(duì)半切

  地瓜去皮切小塊,放在可微波的盤子里,蓋上一張沾水的廚房紙巾,微波3分鐘,翻面再微波1分鐘放涼備用

  起油鍋,炒香香菇、姜末,再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙醬油、1大匙米酒、1小匙鹽、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角,中小火鹵至湯汁收乾,盛起食材備用

  炒鍋中加入另外1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙鹽、3大匙水、蝦米煮滾加入1煮好的米飯中拌勻

  食材及材料

  將2片竹葉背面對(duì)背面,折成漏斗狀,舀入1/3米飯

  依序加入1-2塊鹵肉、1塊豆干、1塊地瓜、幾顆花生、半顆蛋黃、1塊竹筍、1朵香菇

  再加上米飯蓋住食材,用竹葉包起來,以棉繩在粽子1/2處綁起打結(jié)

  重復(fù)步驟8-10,共可包10顆粽子

  放入蒸鍋中,大火蒸20-25分鐘;中間要注意適時(shí)添加水以免鍋?zhàn)訜?/p>

  烹飪鮮筍的方法:涼拌鮮筍

  材料

  帶殼綠竹筍10支(約2斤)沙拉適量

  做法

  綠竹筍連殼洗凈,帶殼置入電鍋中,外鍋加2杯水,按下開關(guān)即可。

  待電鍋煮好跳起來后再燜20~30分鐘。

  從電鍋取出綠竹筍待涼后,去殼切丁,食用時(shí)再擠上沙拉醬即可。

  烹飪鮮筍的方法:滑菇鮮筍

  材料

  雞腿1支鮮香菇適量鮮竹筍2支青江菜3顆白飯適量李錦記舊莊特級(jí)蠔油2匙醬油2匙開水200cc

  做法

  雞腿切塊、香菇切片、鮮竹筍切滾刀塊。青江菜入滾水川燙后取出入冷水漂涼瀝干水份。

  鍋倒少許油,放入雞腿塊煎香,放入香菇與竹筍加少許開水煮開后加入「李錦記舊莊特級(jí)蠔油」掌握蠔油頂級(jí)祕(mì)方、醬油小火煨煮入味,將材料淋在飯上放上青江菜擺盤即完成。

  李錦記創(chuàng)建至今125年!李錦記舊莊特級(jí)蠔油」掌握蠔油頂級(jí)祕(mì)方,堅(jiān)持采用上等鮮蠔提煉, 確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。

  烹飪鮮筍的方法:鮮筍蝦仁羹

  材料

  新鮮蝦仁200g魚漿300g新鮮竹筍200g新鮮玉米粒100g雞蛋1顆柴魚片適量鹽適量太白粉水適量地瓜粉1大匙九層塔少許白胡椒粉少許烏醋隨喜好添加

  做法

  取適量水分先將切成條狀的鮮筍和玉米倒入熬煮。(Mia使用自己熬的雞骨高湯,也可以用清水取代。)

  [蝦仁肉羹] :蝦仁、魚漿、少許白胡椒粉、適量鹽及地瓜粉拌勻。

  鮮筍及玉米煮透后轉(zhuǎn)最小火保溫,再將每只蝦仁外包上一層魚漿后放進(jìn)高湯里。直到全部的蝦仁肉羹都完成制作。

  開大火煮滾后蝦仁肉羹會(huì)浮上水面,代表熟透了。加入柴魚片后以適量太白粉水勾芡。

  最后煮沸,加入打散的蛋液,再用鹽調(diào)味湯頭后完成。

怎樣烹飪鮮筍

峨筍品種很多,有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產(chǎn)地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍,呈紫紅色,莖粗壯,首推大乘寺及龍洞一帶所產(chǎn),鮮脆而香,有水果味。魚筍,短小白嫩,其它
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