中秋節(jié)粵菜菜譜大全
中秋節(jié)粵菜菜譜大全
粵菜即廣東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發(fā)展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似?;洸艘蚱溥x料嚴格、做工精細、中西結合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點而名揚天下。下面學習啦小編為大家分享中秋節(jié)粵菜菜譜的做法。
中秋節(jié)粵菜菜譜的做法:鯽魚湯
材料
鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大蔥適量,小蔥適量,姜適量
做法
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈,在兩側(cè)魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi),加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。
5、20分鐘后,再加入金針菇。
6、5分鐘后即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。
中秋節(jié)粵菜菜譜的做法:奶白鯽魚湯
材料
鯽魚,嫩豆腐,姜,蒜,鹽,香菜,蔥
做法
1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮,洗凈,控干水分;
2、鍋內(nèi)下油,油熱后,下入姜蒜炒香;
3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制;
4、待魚皮變黃,加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉;
5、十五分鐘后,加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘;
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時,腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈,否則不利于健康,并且腥味重;
2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎,煎魚時不要急于翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀;
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。
中秋節(jié)粵菜菜譜的做法:豆腐鯽魚湯
材料
嫩豆腐一大塊,鯽魚一條,蔥,油適量,食鹽適量
做法
1.把鯽魚內(nèi)臟清理干凈(讓魚檔幫忙處理)、清水沖干凈血水后,用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘,備用。
2.嫩豆腐用清水輕輕過一下,然后切成小塊狀,用清水泡10分鐘,可去除豆腥味,備用。
3.鍋加熱,倒入適量的油,用姜片把油撒開,小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃,把火調(diào)至最大,加入適量的清水燒開,倒入嫩豆腐再次燒開轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右,加入適量的食鹽、蔥花即可。
小訣竅
小提示:魚湯呈奶白色的秘訣在于把魚先猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎后的魚膠易于溶解,稍煮即白 功效:鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。 嫩豆腐蛋白質(zhì)含量非常高,熱量很少,可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力并且有解毒作用。