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正宗魯菜菜譜大全

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正宗魯菜菜譜大全

  魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言) ,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享正宗魯菜菜譜的做法。

  正宗魯菜菜譜的做法:鹵面

  材料

  生鮮瘦肉肉絲——3兩;,五花肉肉絲——3兩;,芹菜梗——半斤。,豆芽——半斤;,新鮮的濕面條——1至1.5斤。,香菜——3,4根。,花椒,八角更各種調(diào)味料,適量

  做法

  1、先用蒸籠,蒸濕面條;

  2、邊蒸面條,邊用炒菜的鍋,放油進(jìn)入炒鍋,將兩種肉絲炒一下,肉絲斷生后迅速出鍋。

  3、在炒鍋內(nèi)放適量的花生油,待油熱了以后,將花椒和八角放入炸一下,然后將花椒和八角撈出來,丟掉,然后在熱油鍋里,放入芹菜,翻炒兩下,迅速放入炒鍋的肉絲。然后放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時(shí)候,放入豆芽,鹽適量,關(guān)火。關(guān)了火之后,用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。

  4、這時(shí),將蒸的半熟的面條從蒸籠里倒出來,然后在蒸籠里鋪一層半熟的面條,一層6成熟的菜;再放一層面條,再一層菜……一共三層面,三層菜。放好后,繼續(xù)上火蒸。

  5、蒸熟即可。

  小訣竅

  如果沒有濕面條,可用干面條先放蒸籠內(nèi)蒸,蒸久一會(huì),也會(huì)比較濕潤(rùn)。

  正宗魯菜菜譜的做法:秘制正宗韓國(guó)炒年糕

  材料

  主料:年糕條兒500g,魚糕,洋蔥半個(gè)(隨意切,千萬別細(xì)條),胡蘿卜切花型10片,香菇2-3個(gè)切片,大辣椒1-半個(gè)

  醬汁:辣椒醬1大勺,細(xì)辣椒面2大勺,白糖1勺,糖稀(擠2-3次),海鮮醬油,水,鹽少許

  醬汁大概稀釋完半小碗左右。

  做法

  1、年糕條兒500g清洗備用。

  2、魚糕隨意切成幾何形備用。

  3、鍋里放入一碗水煮開,+香菇片和年糕條兒煮到年糕柔軟。

  4、加醬汁翻炒幾下,再+魚糕片翻炒。

  5、放胡蘿卜、洋蔥、大辣椒翻炒幾下至洋蔥分離,出鍋。

  6、嘗下汁兒甜度,不夠的話可以加少許白糖。如果淡請(qǐng)用醬油,不要用鹽調(diào)味兒。非常簡(jiǎn)單吧!

  小訣竅

  1、很多人誤以為先炒菜,中國(guó)人習(xí)慣先炒菜,這樣就完蛋了。菜都爛了不好吃 ,最后放菜炒一下這樣保持菜品的新鮮度。脆好吃有色澤。:)

  2、個(gè)人喜愛:甜味兒用麥芽胚芽發(fā)酵的糖稀。這樣味道比較自然,但白糖也放少許哦!

  3、關(guān)鍵:加香菇煮能提鮮,無需再加有害健康的味精那種垃圾調(diào)味料。

  正宗魯菜菜譜的做法:正宗水煮肉片

  材料

  豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,淀粉2勺,鹽1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量

  做法

  1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng),2指寬),用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍腌待用。

  2.白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。

  3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗凈切末。

  4.鍋內(nèi)倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

  5.轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入鍋內(nèi)炒香,再放入白菜,炒斷生后,鋪在大碗內(nèi)待用。

  6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,炒到顏色發(fā)紅。

  7.加入清湯煮沸后,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。

  8.等肉片煮到散開變色時(shí),加入醬油、味精和糖調(diào)味。

  9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

  10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

  11.鍋洗凈擦干,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙后,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

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