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云南過橋米線菜譜大全

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云南過橋米線菜譜大全

  過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享云南過橋米線菜譜的做法。

  云南過橋米線菜譜的做法:過橋米線

  材料

  米線,鵪鶉蛋,蔬菜,肉片

  做法

  1.先下鵪鶉蛋;

  2.再燙鮮肉片等肉類食物;

  3.然后是蔬菜和酸漿米線;

  4.可以吃了。

  小訣竅

  燙云南米線的過程很有趣,就像味道好一點的火鍋店,開一家火一家,因為大家喜歡自助涮鍋的方式,看到新鮮的菜蔬煮得香鮮可口的過程,無形中也增加了食欲。連林黛玉想喝一杯燒酒時,都推卻了急忙趕來的頗有眼力架的小丫環(huán),說自斟自飲才有趣。我想云南過橋米線也是這樣吧,那一大海碗鮮湯也不辜負(fù)了它的盛名。

  云南過橋米線菜譜的做法:過橋米線

  材料

  主料:排骨300g,雞肉1/2只,火腿100g,鴨肉1/2只,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g

  配料:香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里脊80g,鹽5g,白胡椒粉3g,姜50g,鹽10g

  做法

  【濃湯做法】:

  1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。

  2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉(zhuǎn)為小火,煨制60分鐘以上。

  3、調(diào)入鹽,最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

  【米線做法】:

  1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜。

  2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。

  3、放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。

  4、一道具有家常特色的過橋米線就好了,現(xiàn)在可以享用了。

  小訣竅

  1、濃湯中的油不能舍棄,過橋米線就要靠它來確保溫度,以燙熟所有的材料。

  2、也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。

  云南過橋米線菜譜的做法:過橋米線

  材料

  濃湯用料:排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,云南火腿100g,老姜1塊(50g),鹽2茶匙(10g),米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)

  做法

  濃湯做法:

  排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。

  和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉(zhuǎn)為小火,煨制60分鐘以上。

  調(diào)入鹽,最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

  米線做法:

  將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。

  將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。

  放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。

  小訣竅

  濃湯中的油不能舍棄,過橋米線就要靠它來確保溫度,以燙熟所有的材料。

  也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。

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