粵西菜譜大全
粵西菜譜大全
粵西是廣東省西部地區(qū)的簡稱?;浳鞯貐^(qū)包括湛江、茂名、陽江、云浮四個(gè)地級市。地形以山地丘陵為主,湛江、茂名屬臺地。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵西菜譜的做法。
粵西菜譜的做法:粵式豬肉蝦餃
材料
豬肉末110克,切碎的水芥30克,罐裝菱角半罐(220克裝),瀝干后切碎,蔥2棵,切碎,蠔油1湯匙,芝麻油1湯匙半,蒜1頭,搗碎,醬油1茶匙,白胡椒粉1撮,鹽1撮,餛飩皮40張,鮮蝦450克,去殼并抽去背部黑線
做法
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。
2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡,放一個(gè)蝦在餡上,將餛飩皮邊緣略微沾濕,將餡對折包起來并用手指按緊,形成一個(gè)嚴(yán)實(shí)的半圓,要確保別把空氣包在里面。
3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘,煎到一半時(shí)翻一面?;蛘撸瑢⑺鼈兎旁跓_的水里煮10分鐘,瀝干后放在雞湯里吃。
粵西菜譜的做法:胡椒浸生蠔
材料
生蠔,蔥,姜,紅辣椒,香菇,上湯,料酒,生粉,胡椒,雞精,香油,魚露,色拉油
做法
1.生蠔洗凈去腸,入沸水中汆水
2.蔥、姜、紅辣椒洗凈,切段,香菇水發(fā)后,洗凈,切段
3.胡椒洗凈,拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁
5.燒鍋放油,燒至五成熱,放生蠔過油,盛出
6.燒鍋放油,放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香,放生蠔,加料酒、 加調(diào)味汁,用濕生粉勾芡即可
粵西菜譜的做法:粵式水煮魚
材料
主料:草魚
輔料:黃豆芽,番茄
配料:姜,蔥,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽
做法
1、將片好的草魚片瀝干水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入淀粉、蛋清充分拌勻,腌制30分鐘左右。
2、燒鍋清水,加少許鹽,待水開后放入番茄、黃豆芽煮熟,撈出瀝干水份,鋪在碗底。
3、下入步驟1里腌好的魚片,待幾秒鐘后用筷子拔散,水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
4、最后放入香菜即可。