越南菜原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享越南菜譜的做法。

　　越南菜譜的做法：越南夏卷

　　材料

　　夏卷原料：

　　中等大小的蝦仁，越南米粉，越南米紙，薄荷(mint)，香菜(cilantro)

　　醬料：

　　花生醬，海鮮醬

　　做法

　　1.越南米粉按照包裝上的說明煮熟，過涼水1-2分鐘至徹底冷卻，瀝干。

　　2.蝦仁開水煮熟，瀝干。

　　3.薄荷摘下葉片，洗凈瀝干，比較大的葉片撕成小塊。香菜只取比較嫩的莖葉部分，洗

　　凈瀝干。

　　4.取一張米紙，在溫水中浸沒4，5秒，取出放在扁平的大盤子里，如附圖所示，米紙上

　　部并排放上3個蝦仁(頂上注意留空隙)，下部放上適量米粉和香菜，薄荷。

　　5.把左右兩邊的米紙往中間折過來，然后由下至上卷起即可。

　　6.蘸醬的制作：2大勺花生醬加1大勺水調(diào)勻，小火加熱，一邊攪拌一邊加入適量海鮮醬

　　，攪拌均勻至合適的濃稠度即可。

　　小訣竅

　　1.越南米粉和米紙均可在華人超市買到，有些西人超市的亞洲貨區(qū)也會有。米粉英文叫做rice vermicelli，我買的是一種黃色包裝的銀絲米粉，袋子上有越南文。

　　2.剛浸完水的米紙還是會有點硬的，沒有關(guān)系，等米粉，香草和蝦仁都放好應(yīng)該就夠軟了。水溫越高米紙軟得越快，做好的夏卷皮越軟;水溫越低米紙軟得越慢，做好的夏卷皮越有嚼勁。新手不建議使用太高溫度的水，不好操作，比手的溫度稍高就可以了，熟悉了之后可以嘗試升高水溫。取米粉的時候手上沾點水，可以防粘。

　　3.原料我沒有寫具體的分量，放多放少可以根據(jù)個人口味和喜好，做好的夏卷大點小點也都沒有關(guān)系:)我們家薯條不喜歡吃薄荷和香菜，我給她做的就只放蝦仁和米粉~多余的米粉和香草，配一點黃瓜絲，胡蘿卜絲，生菜絲，拌上魚露，就是好吃的越南涼拌米粉~

　　4.如果蝦仁的個頭比較小，可以放4個。如果個頭比較大，可以把蝦仁剖成2片，每個夏卷放2片(注意先煮熟了再剖，先剖再煮的話蝦仁會變形的~另外放的時候朝向要一致才美觀~)

　　5.醬料的口味和稠度也是因人而異的，做的時候可以嘗嘗看，根據(jù)喜好調(diào)整~我大概放了2大勺花生醬，3大勺海鮮醬，配8個夏卷正好。正宗的蘸醬要用好幾樣原料，大家有興趣可以搜搜看。

　　越南菜譜的做法：越南甜蔗蝦

　　材料

　　甘蔗一段(取中段為佳)，蝦蓉400克。調(diào)料味精3克，鹽2克，馬蹄粒50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、先將甘蔗洗凈去皮，斬成5厘米長的小段待用。

　　2、蝦蓉放入盛器，加入味精、鹽、馬蹄粒，攪拌均勻，腌漬5分鐘待用。

　　3、甘蔗段放平，灑上少許干生粉，包上腌好味的蝦蓉，再滾上面包糠待用。

　　4、鍋中放油燒至四成熱時，輕輕放下甘蔗蝦，小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　肥嫩香甜，爽口清涼。

　　越南菜譜的做法：越南生春卷

　　材料

　　小黃瓜 半條,米粉 1把,萵苣 1瓣,米皮 5-8張,豬肉片 50g,蝦子 12只,大蒜 1辦,檸檬汁 10c.c,魚露 1/2t,泰式甜辣醬 3T,水 適量

　　做法

　　1、豬肉片燙熟(須攤開)、蝦子去殼去腸泥燙熟、米粉燙熟、小黃瓜切絲、萵苣洗凈后撕成約半個掌心大小。上述食材均放涼再進(jìn)行下一個步驟喔~

　　2、在「干」的覘板上放上米皮，之后稍為灑上一些水讓米皮軟化，在靠近下面中間的位置依序放上蝦子2只、豬肉片1片、小黃瓜絲些許、米粉些許，最后放上萵苣2-4片左右。如果放到濕的覘板上的話，水太多米皮會卷不起來，要注意喔!

　　3、將下面往上拉至蓋過食材，之后左右邊也往內(nèi)折，最后在慢慢往上卷，就是用包春卷的方式把他卷起來。

　　4、將大蒜切成碎，之后加入沾醬之中，水的部分以能讓泰式甜辣醬稀釋掉為主。

　　5、食用前建議頂多切成3段、超過容易里面的餡料散出來不好夾取。