重慶小面菜譜大全
重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享重慶小面菜譜的做法。
重慶小面菜譜的做法:重慶小面
材料
面條,油菜,香菜,冬菜,榨菜,油,鹽,辣椒面,花椒面,姜粉,蒜,花生米,芝麻,醬油,醋,蔥,麻油,花椒粉
做法
1、豬排骨倒入水里,放入蔥姜小火慢慢煮;
2、煮1小時(shí)左右即可,然后碗里放入辣椒面,再撒些芝麻在碗里,然后倒入燒熱的油;
3、攪拌均勻,這樣油辣子就做好了,然后將花生米放入鍋里翻炒出香味;
4、再碾碎,放入蔥蒜末,放入姜粉和花椒粉,放入冬菜和榨菜;
5、放入花生米碎末,倒入醬油、醋和油潑子,倒入麻油;
6、水倒入鍋里燒開之后放入面條煮熟,放入油菜;
7、倒入排骨湯,拌勻后撈出煮好的面條,撒些香菜就可以了。
重慶小面菜譜的做法:重慶的紅燒牛肉面
材料
牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調(diào)料:
1. 泡海椒 5-10 個(gè),就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老姜也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點(diǎn)呢,就多放點(diǎn),口味淡的呢,少放點(diǎn)。
4. 紅花椒 1-2 大匙
5. 干辣椒 5-10 個(gè),就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油 2 大匙9. 鹽 (這個(gè)最后放都行,每個(gè)牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一,有可能你不用放鹽都?jí)蛄?
10. 冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2顆
14. 草果1顆,拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈,瀝干水備用。
2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油,先把花椒炒香,取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會(huì),讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。
7、把燉香了的肉,包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里,壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛,要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵,現(xiàn)在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調(diào)料:
生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分開壓成泥,然后用少許開水泡上一會(huì)兒,分開泡哈。然后過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條,做這面條不錯(cuò)。
9、最后把面的調(diào)料放碗底,加上面條,(當(dāng)然煮面時(shí),最后起鍋前加點(diǎn)空心菜,就更正宗了。),再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜歡可以加點(diǎn)油酥花生米。我沒特地放花生,這圖里的是從油辣椒里來(lái)的。 做油辣椒,最后等油涼下來(lái)后,放把油酥花生很不錯(cuò)哦。就如老干媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
重慶小面菜譜的做法:重慶涼面
材料
主料:濕面。
輔料:黃瓜適量 折耳根少許 (根據(jù)喜好可以加些海帶絲喲)、油辣子依據(jù)個(gè)人口味適量添加(重慶人一般吃的狠辣)、 小蔥適量、大蒜適量、 生抽適量、食鹽適量、 雞精適量、芝麻油適量、 陳醋適量、花椒面適量。
做法
1、黃瓜切絲,折耳根、蔥切末備用(根據(jù)喜好可以加些海帶絲喲)。
2、大蒜切成蒜蓉,放入食鹽、雞精、花椒面、生抽、陳醋、芝麻油、油辣子、蔥末攪拌均勻。
3、鍋里燒水,水開后放入面條。
4、面條煮熟即可撈出,過涼,將撈起的涼面放置空碗,加入生菜油一湯勺,擔(dān)面:對(duì)著電扇,將加入生菜油的面挑起對(duì)著風(fēng)不斷攪拌,油被充分?jǐn)噭?,面至金黃色即可。(做涼面最重要的一步)。
5、然后加油辣子2勺,喜歡吃更辣的可以多加點(diǎn)。
6、將所有食材混合攪拌均勻,裝盤即可。