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舟山菜譜大全

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  舟山市位于浙江省東北部,東臨東海、西靠杭州灣、北面上海市,是長江流域和長江三角洲對外開放的海上門戶和通道,與亞太新興港口城市呈扇形輻射之勢。舟山陸地面積1440.12平方千米,2015年人口115.2萬人,是我國第一個以群島建制的地級市、舟山群島新區(qū)也是我國第一個國家級群島新區(qū),下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享舟山菜譜的做法。

  舟山菜譜的做法:黃花菜八寶菜

  材料

  主料:十月菜(大頭青菜)

  輔料:黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮、白芝麻

  做法

  1.干黃花菜,木耳用水泡發(fā),清洗兩到三次,瀝干水備用;

  2.將十月菜洗凈切絲,其余配料均切成絲備用;

  3.鍋上火放入油,加入姜絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味

  4.放入調(diào)料翻炒均勻,淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。

  小訣竅

  管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.

  舟山菜譜的做法:醬肉

  材料

  五花肉

  醬油.黃酒.花椒大料.糖

  做法

  1,醬油.黃酒.花椒大料.糖煮滾。 (湯料要能沒著肉,我差不多用了半瓶醬油,半瓶黃酒)

  2,腿肉或五花肉五斤切塊洗干凈淋干生水,待湯料冷卻浸泡肉兩三天,每天翻面。

  3,泡好的肉曬一天后掛通風(fēng)處陰干,大概要20天左右。

  舟山菜譜的做法:豬蹄的鹵制

  材料

  鹵水的制作:1選用新鮮生板油(第一次沒高湯,選用板油不錯),2冰糖(要把冰糖碾碎,最好成小顆粒狀),3浙江紹興老酒或紅葡萄酒

  料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香葉,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁

  做法

  準(zhǔn)備工作:

  1、將新鮮板油洗凈,切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水,防止粘鍋)小火加熱,煉制板油是要不斷攪動。

  2、油煉制好放到一邊晾涼,大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入,也要不停攪動,直至冰糖全部溶解。

  3、仔細(xì)觀察鍋中變化,看到鍋中冒青煙時?;鹄鋮s,加入第一次酒,(酒的用量在3兩左右,分兩次倒入)接著在繼續(xù)攪動,再到冒青煙時加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上,倒入酒時也許攪動)在煉制到冒青煙即可,加水放入煮鍋中最好熬制10小時,熬好把湯里的沫打出。

  料包的制作:

  1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香葉,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁(要想口味在好點(diǎn)可放入甘松,蓽波,涼姜)料包下鍋時煮半小時左右,湯中方可有大料味,接著放入生姜大蔥,鹽和洗凈的豬蹄。

  2、(鹽要多放點(diǎn),湯一定要咸點(diǎn),否則鹵出的菜沒鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子,燜50分鐘即可

舟山菜譜大全

舟山市位于浙江省東北部,東臨東海、西靠杭州灣、北面上海市,是長江流域和長江三角洲對外開放的海上門戶和通道,與亞太新興港口城市呈扇形輻射之勢。舟山陸地面積1440.12平方千米,2015年人口115.2萬人,是我國第一個以群島建制的地級
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