做魚的菜譜大全
魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做魚的菜譜的做法。
做魚的菜譜：糖醋魚
材料
鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆
做法
1.魚洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。
3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。
5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。
做魚的菜譜：紅燒魚
材料
鯽魚一條，鹽，雞精，醬油，番茄醬，生粉，花生油，姜
做法
1、將鯽魚殺好，洗凈，漬上少許鹽，去多余的水;
2、鍋加適量花生油至七成熱，加入，姜，放入魚，兩面煎至金黃，盛起備用;
3、往鍋中倒入少許醬油，加入少許鹽，雞精，四分之一瓶或半瓶的番茄醬，生粉用涼水泡開后加入鍋中一同煮開;
4、淋上醬汁裝盤。
做魚的菜譜：酸菜魚
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。
2、片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請(qǐng)講出來和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢!
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