齋菜菜譜的做法
齋菜菜譜的做法
齋菜又稱“寺院菜”、“素菜”，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享齋菜菜譜的做法。
齋菜菜譜的做法：家常齋菜
材料
木耳 冬菇 筍(罐頭) 大白菜 紅蘿卜
(如果您用的不是罐裝筍，用腌過的，請焯下水)
配料：
菜油 鹽 糖 白胡椒面 料酒 姜幾片
做法
將木耳、冬菇水發(fā)一天，洗凈，冬菇切塊，木耳摘成小朵，切幾片姜，大白菜切成段，紅蘿卜切成薄片。
操作步驟：
一、鍋放水，放少許油和鹽，水沸放冬菇和木耳，水再沸后滾片刻，撈起備用;
二、再放大白菜，水沸后滾片刻撈起，可與木耳冬菇放在一碗;
三、水開，放紅蘿卜，過一過水即撈起;
四、開鍋，鍋熱放油，放姜片，爆香;
五、放全部材料下鍋，撒少許胡椒粉，點放精鹽及糖，撒少許料酒和麻油，兜勻可出鍋。
齋菜菜譜的做法：南乳燜齋菜
材料
娃娃菜4棵300g，干香菇3朵，干云耳10g，粉絲10g，紅蘿卜1條，姜2片切絲，南乳1塊半，蠔油1湯匙，南乳汁1湯匙，甜竹或腐竹支1支
做法
1、娃娃菜洗凈切小段，紅蘿卜切片，云耳泡發(fā)切小塊狀。
2、香菇泡發(fā)切片，水留用。
3、腐竹支和粉絲泡軟瀝干水分切段。
4、鍋里燒熱少許油，倒入姜絲炒香，加入南乳壓碎并爆香。
5、加入香菇和蠔油炒香后，加入娃娃菜、紅蘿卜、南乳汁、泡香菇的水和適量清水煮沸，慢火把菜燜軟。
6、加入炸腐竹支、云耳煮2分鐘后試味。(不夠咸可加南乳汁，太咸就加糖)
7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉絲翻炒均勻即可。(湯汁要煮多一些，稍后粉絲會把湯汁吸收)
小訣竅
～腐竹支和粉絲可用滾油炸過后再用，不喜歡太油膩就直接泡軟用。
齋菜菜譜的做法：齋菜素三鮮
材料
素肉，素火腿，豆腐干，胡蘿卜，青辣椒
做法
1、將所有食材切絲。
2、熱油，放素火腿、素肉爆炒。
3、加入胡蘿卜翻炒。
4、放入青辣椒，加鹽。
5、起鍋前烹入黃酒，加雞精調(diào)味即可。
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