四川泡椒鳳爪是四川一道有名菜肴，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效，但做法在制作過程比較講究。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的四川泡椒雞爪的做法，希望你喜歡。

　　四川泡椒雞爪的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　鳳爪10個，野山椒300克，醋2勺，白糖1勺，鹽適量，涼白開適量，大蔥，姜，花椒，八角2個，黃酒1勺。

　　方法步驟

　　1、將鳳爪洗凈后剁成小塊，然后沖洗，去除血水;

　　2、將鳳爪放入鍋中，加入清水和八角，花椒，蔥段，姜片等，大火燒開;

　　3、然后中火煮10分鐘，撈出后用涼水沖洗干凈，瀝干后放入無油的玻璃罐中;

　　4、將泡野山椒的水倒入碗中，加入白醋，糖，雞精，鹽和涼白開調(diào)勻;

　　5、將野山椒放入玻璃罐中，然后倒入調(diào)好的山椒味汁沒過食材;

　　6、最后密封好，放入冰箱冷藏2天即可食用。

　　小貼士

　　如果喜歡吃辣的朋友，可以將野山椒剁碎后放入。

　　四川泡椒雞爪的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　雞爪，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，紅辣椒，泡椒，鹽，雞精，白醋，味精，糖。

　　方法步驟

　　1、雞爪洗凈，剪去指甲，剁成小塊待用;

　　2、洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，西芹切段待用;

　　3、將剁好的雞爪放入鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟，撈出過涼洗凈;

　　4、將所有的香料放入鍋中，倒入開水，放些許泡椒，加鹽，雞精，熬10分鐘后放涼;

　　5、將熬好的湯料倒入保鮮盒中，加入泡椒和泡椒是，放白醋，味精，白糖，倒入鳳爪，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，冷藏10小時以上即可。

　　小貼士

　　制作泡椒鳳爪的時候加入一些胡蘿卜，芹菜等蔬菜不僅能是營養(yǎng)更加豐富，還是味道更加的清爽，還可以放一些橘皮或者檸檬去腥提味。

　　四川泡椒雞爪的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：鳳爪 (適量)

　　調(diào)料：姜片 (適量) 蔥段 (適量) 泡椒 (適量) 釀造白醋 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (適量) 魚露 (適量) 白糖 (適量)

　　方法步驟

　　1準(zhǔn)備好鳳爪

　　2清洗干凈的鳳爪剁成二半，姜切片，蔥切段，泡椒備好

　　3鍋中燒水，放入鳳爪，姜片，蔥段，料酒，魚露，水開后煮至鳳爪斷生

　　4撈出鳳爪，用清水清洗干凈

　　5另起鍋，放入已清洗干凈的鳳爪，姜片，蔥段，料酒，魚露，水煮開后轉(zhuǎn)中小火煮18分鐘，將鳳爪煮熟透

　　6煮熟的鳳爪撈出，用涼開水反復(fù)清洗三四遍后瀝干水份

　　7在瀝干水的鳳爪中倒入釀造的白醋，鹽，泡椒，一點白糖，涼開水，蓋上蓋子，浸泡一天即可

　　小竅門：

　　1、浸泡鳳爪的酸汁水要沒過鳳爪

　　2、調(diào)汁水時一邊調(diào)一邊嘗，酸度要足，鹽味略咸即可

　　3、浸泡時間最少要12個小時以上，鳳爪才能完全吸收酸咸辣味

　　四川泡椒雞爪做法提示

　　1、雞爪最好斬塊成2快或者3塊，方便入味;

　　2、雞爪煮后用礦泉水或者涼白開清洗干凈，要無油脂泡出的才好吃;

　　3、雞爪煮10分鐘左右即可，不要煮的過爛;

　　4、腌的時間長更入味，中間翻一翻，一般至少要腌一晚的樣子才夠味;

　　5、可以按照自己的喜好更改，例如加入檸檬等。

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