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辣白菜的做法

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辣白菜的做法

  辣白菜是是一種發(fā)酵食品,是朝鮮族世代相傳的佐餐食品,在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開辣白菜佐餐。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣白菜的做法,希望你喜歡。

  辣白菜的做法一

  材料

  主料:白菜15千克

  配料:白蘿卜2500克,梨3個,大蔥150克,韭菜150克,海蠣子100克,魚露25克,蝦醬100克,蒜300克,姜150克,糯米粉100克

  調(diào)料:細(xì)辣100克,粗辣700克,糖700克,大鹽150克

  做法

  1、白菜摘掉外面老幫去根,從中一分二,摘下的老幫片凈備用。

  2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

  3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內(nèi)。

  4、沿容器內(nèi)壁注水至沒過白菜,覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時,中間白菜上下調(diào)換一次)

  5、姜蒜切末,韭菜大蔥切段,白蘿卜、梨切絲備用。

  6、100克糯米粉 + 500克涼水?dāng)嚢杈鶆蚝?,小火打糊晾涼備?打糊過程需不停攪拌)

  7、將細(xì)辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻,加800克開水燙勻晾涼備用。

  8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用(無調(diào)料顆粒)

  9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后,用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)

  10、將白菜包好,斷面向上整齊碼放在非金屬容器內(nèi),冷鮮密封保存一周以上即可食用。

  辣白菜的做法二

  材料

  白菜,黃瓜,白蘿卜,胡蘿卜,洋蔥,韭菜,大蔥,生姜,大蒜,梨,蝦醬,魚露,鹽,韓國辣椒粉,雞精,涼開水

  做法

  1、先將白菜沖洗一下,老葉去除大的一切4片,用鹽水泡一下,再在上面灑上粗鹽,鹽水的濃度為15%,不能太咸,濃度高了導(dǎo)致葉子軟了,莖部還是很硬。

  2、在最上面壓一個裝有水的盆子,腌一個晚上即可。

  3、拿出白菜,拿水沖洗干凈,然后再用涼開水沖一下瀝干水份備用。

  4、白菜瀝水的同時我們可以準(zhǔn)備鹽料了,大蒜、生姜用粉碎機(jī)打成泥狀

  5、辣椒粉(我這里用的是韓國買的辣椒面)用涼開水和勻,白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、大蔥都切成絲,然后加入辣椒醬里面,再加入魚露、糖、雞精、蝦醬、這個醬料看你有多少白菜,和勻后你可以吃點(diǎn)試試,按自己的口味來調(diào)吧。

  6、帶好手套我們開始做泡菜了,拿一顆白菜把鹽料涂抹在每一層白菜中,每層涂抹完成后把白菜用最外面一張白菜包裹一下,形成一個團(tuán)。放入保鮮盒很,要放滿這樣我們就不用壓石頭了。

  小訣竅

  現(xiàn)在這個天氣我們先把密封盒放在常溫下3-4天,如果是春、秋天就放置2-3天,夏天放置0.5-1天,這個根據(jù)天氣來,不是放置在常溫下時間越長越好的,那樣容易泡菜變酸,放置常溫下的目的是為了讓泡菜更好的發(fā)酵。

  辣白菜的做法三

  材料

  主料:白菜,姜,蒜,蘋果,梨,辣椒面,鹽,味精

  做法

  1.白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱樱磧?,里外均勻抹上鹽,腌半天

  注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油

  2.腌了半天后,擠掉水分

  3.準(zhǔn)備好:姜,蒜,蘋果,梨

  4.姜,蒜,蘋果,梨剁末兒,蘋果、梨用1/3或者一半即可

  5.辣椒面,鹽,味精,辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少,也要看辣椒面的新鮮程度,加入適量涼白開,把辣椒面,鹽,味精調(diào)勻

  6.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,攪拌

  7.開始腌菜!從最內(nèi)層開始,把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹

  8.拿一個帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以

  9.3―5天后成功


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