麻辣香鍋的家常做法
據(jù)說麻辣香鍋起源于土家做法——把麻辣為主的多種調(diào)料用油炒香，再加入各種葷的素的食材，炒成一鍋。麻、辣、鮮、香，愛好不同食材的食客們都能各得其所。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法，希望你喜歡。
麻辣香鍋的家常做法一
材料
鮮蝦250克，萵筍1根，蓮藕1節(jié)，土豆1個，胡蘿卜1小段，芹菜2顆，黑木耳適量，小蔥2根，生姜1塊，大蒜3瓣，干辣椒10克、花椒5克、香葉3片、豆蔻、八角各1粒，鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、蒸魚豉油適量。
做法
1、鍋加少許油，依次將胡蘿卜、土豆和蓮藕條煎至斷生。
2、取出放廚房紙上吸油備用。
3、原鍋繼續(xù)將蝦煎熟，同樣放廚房紙上吸掉多余的油。
4、將鍋擦干凈，下適量泡著花椒的油，小火炸至花椒成褐色撈出。
5、下干辣椒、豆蔻、香葉和八角炒出香味撈出備用。
6、下剁碎的豆瓣醬炒出紅油后下蔥白、姜片和蒜片。
7、先下芹菜和木耳，炒至芹菜變色后下萵筍。
8、下煎過的胡蘿卜、土豆、蓮藕條和蝦，加適量鹽、糖，烹入炒酒和少許蒸魚豉油，最后將撈出的香料放入炒勻即可。
麻辣香鍋的家常做法二
材料
蝦100g，牛百葉100g，土豆1個，豆腐皮1張，萵筍1根，芹菜尖3根，大蔥1截，蒜7瓣，姜1塊，辣椒醬2大勺，干辣椒4個，花椒20粒，泡椒2個，干貝素少許，生抽1大勺，陳醋1小勺，糖適量
做法
1.蝦處理干凈，土豆、萵筍去皮切塊，豆腐皮、牛百葉切絲，芹菜切段，蔥切段，姜切片
2.鍋燒熱，倒入適量油，油熱后，放入蔥姜蒜爆香
3.聞到香味后，放入處理后的鮮蝦
4.翻炒至蝦變色，加入花椒粒
5.再加入干辣椒
6.翻炒均勻后，加入土豆塊
7.迅速翻炒，至土豆邊緣微黃，加入萵筍塊
8.炒勻后，加入牛百葉
9.加入一大勺生抽
10.再加入1小勺陳醋
11.翻炒均勻，最后加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可
麻辣香鍋的家常做法三
材料
主料：五花肉、基圍蝦、西蘭花、蔥、姜、蒜
香料：大料、花椒、桂皮、干辣椒
調(diào)料：油、鹽、料酒、糖、風(fēng)味豆豉醬、麻辣火鍋底料
準(zhǔn)備工作
a、西蘭花洗凈掰成小朵鹽水中焯燙撈出。
b、五花肉洗凈，放入鍋中，加入蔥姜料酒焯水，取出冷水中稍微浸一下切成薄片。
c、基圍蝦洗凈去腸，放入鍋中，加入鹽，料酒，蔥姜煮沸撈出。
做法
1、冷鍋入油燒至5成熱，將香料中的大料、花椒、桂皮放入油里炸到香味出來，將香料撈出。
2、將剪成段的辣椒投入油鍋榨至金黃撈出。
3、中火燒熱油，將五花肉投入鍋中煸炒，加入豆豉醬翻炒和火鍋底料翻炒，加入蔥姜蒜翻炒。
4、大火投入西蘭花翻炒，再加入基圍蝦和炸過的辣椒翻炒，加入適量的鹽和糖翻炒均勻即可出鍋。
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