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土匪豬肝的做法

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土匪豬肝的做法

  土匪豬肝是一道地道的湖南菜,成菜味道濃厚、辣香十足,完全去除了豬肝的腥味,而保留了豬肝的原汁原味,無論在色彩上還是顏色上都是霸氣十足的。下面學習啦小編給大家分享土匪豬肝的做法,希望你喜歡。

  土匪豬肝的做法一

  食材準備

  豬肝600克,杭椒100克,姜蒜適量,鹽4克,油8克,味精2克,生抽4毫升,二鍋頭3毫升,白醋2毫升,玉米淀粉3克,老抽2毫升。

  做法步驟

  1、豬肝洗凈,切四大條待用。

  2、將豬肝條去掉表面的筋膜,切成薄片,在流水下反復(fù)漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時。

  3、浸泡干凈的豬肝攥干水分,用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘,洗凈表面粘液待用。

  4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜長片待用。

  5、在鍋中放入適量的油,下豬肝大火滑炒30秒,至豬肝變色撈起。

  6、在鍋中放少量的油,下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

  7、將豬肝放進去復(fù)炒,加鹽、味素,翻炒1分鐘。

  8、最后放入生抽、老抽、翻炒均勻即可。

  土匪豬肝的做法二

  食材準備

  豬肝300克,醬油10克,白胡椒2克,白酒3克,干辣椒10個,青蒜25克,大蒜25克,姜20克,茶籽油75克,瀏陽豆豉5克,生粉5克,雞精適量,香油適量。

  做法步驟

  1、將買回來的豬肝用溫水清洗干凈,縱切成長條,大約一個豬肝可以切成三條。

  2、再將切成長條的豬肝,改刀成5毫米左右的厚片。

  3、在豬肝片中加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉,點入幾滴香油,反復(fù)抓勻。

  4、 姜蒜拍扁后,改刀成1厘米左右的丁狀。

  5、青蒜擇好,清洗后切成3.3厘米長短的青蒜段,干辣椒用剪子切成小段。

  6、將油倒在燒熱的鍋中,油盡量要多一點,油少的花很容易粘鍋。

  7、待油溫生6、7成熱后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香氣后,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色,滑入豬肝,反復(fù)翻炒,大約10秒后,豬肝變色,下入青蒜和雞精,再次翻炒30秒,待豬肝表面炒出彈性,略略變硬,快速點入香油,出鍋即可。

  土匪豬肝菜品介紹

  土匪豬肝是一道地道的湖南菜,原本在湖南的西北山區(qū)很多人家平時都會做這道菜來下飯,由于菜品味道濃厚、辣中噴香,特別是豬肝爽嫩滑口,得到了湖南人的喜歡,這種用辣椒、姜、蒜來炒內(nèi)臟的方法在湖南特別常見,除了豬肝還可以烹炒豬腰什么的,這種做法原汁原味地保留了菜肴最鄉(xiāng)土的特點,豬肝片又厚又嫩,豆豉、香油香氣充足,再裝到粗瓷的大碗中,無論是色彩還是味道完全霸氣十足的樣子,所以叫“土匪”一點兒也不為過。

  土匪豬肝的做法注意事項

  1、用二鍋頭、淀粉上漿腌制,可以使豬肝滑嫩無腥味。

  2、豬肝要炒的嫩,大火快速滑炒是關(guān)鍵。

  3、腌制過的豬肝要清洗,否則炒出來是糊糊塌塌的。

  4、這道菜要炒得香嫩,一定要多多放油,這樣可以 避免粘鍋。另外在烹飪時間上要掌握好,時間太短不能烹熟,時間過長則會讓豬肝變老變黑,看上去不那么新鮮了。


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