麻辣排骨是一道家常菜肴，主要營(yíng)養(yǎng)成分是維生素，蛋白質(zhì)，熱量。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了麻辣排骨的做法，一起來(lái)了解吧。

　　麻辣排骨的食材

　　麻辣排骨的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備需要的食材。

　　2.姜切絲，蔥切小塊，取5個(gè)辣椒切小段。

　　3.排骨洗凈瀝干水份，放上蔥，一半的姜絲，辣椒。

　　4.排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和鹽拌勻腌制1小時(shí)以上。

　　5.蒜切成蒜片。

　　6.剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。

　　7.腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

　　8.蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。

　　9.鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。

　　10.炸好的排骨撈出控油。

　　11.鍋中留底油，放入花椒，辣椒和姜絲炒香。

　　12.放入炸好的排骨翻炒。

　　13.放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。

　　小貼士

　　1 辣椒可以根據(jù)個(gè)人的嗜辣程度增減。

　　2 腌排骨的時(shí)候料要放足，腌制夠味。

　　3 炸排骨的時(shí)候火一定要大，油溫要高，炸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)以保證外焦里嫩的口感。

　　挑選排骨的方法

　　1、看排骨的外觀

　　新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　2、聞排骨味道

　　氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

　　3、按壓排骨

　　拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密.

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