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大閘蟹怎么做法大全

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  大閘蟹是河蟹的一種,河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助。對兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。現(xiàn)在,就來學(xué)習(xí)一下大閘蟹的做法吧!

  大閘蟹的做法大全!靠譜!

  避風(fēng)塘大閘蟹

  1、3只220克左右的大閘蟹,我用了2個大蒜頭,一塊一個大蒜頭這么大小的生姜。一起切末。入油鍋將蒜末煸出水分和香味。 撈出料,用這個油來炸蟹。

  2 、將螃蟹用剪刀剪去大鉗。然后將螃蟹里外用牙刷洗干凈。

  3 、將大鉗刮掉毛,拍碎。將螃蟹蓋掀掉。將螃蟹的腮去掉,還有蓋子里的臟東西,內(nèi)臟等去掉。

  4、用剪刀將螃蟹對煎開,如圖片。切面裹上干淀粉。

  5 、入8成熱油鍋炸至金黃8成熟撈出。(用的是上面炸蒜的油)

  6 、鍋里留底油,放入蒜末,干辣椒。炒紅辣椒后加入螃蟹翻炒。

  7、一直保持大火,加適量生抽,再加點(diǎn)糖。我還加了點(diǎn)鹽。

  8、一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹。撒上蔥花,出鍋裝盤。

  醉蟹做法

  用料:

  螃蟹250克,花雕酒半碗,醬油半碗,鹽1大勺,生姜1塊,白糖2小勺,雞精1小勺,醋1小勺花,花椒十顆,八角4顆香葉3片,桂皮1個;

  1、準(zhǔn)備的用料。

  2、先把蟹洗凈外殼,淡鹽水養(yǎng)半小時左右吐吐雜物。

  3、然后再扒開臍部刷干凈。

  4、把所有的配料全部加到一起攪勻。

  5、處理干凈的蟹泡進(jìn)汁里面。

  6、一個星期左右就可以了。

  小貼士:

  1、一定要選用活的蟹。

  2、此菜軟糯,香氣四溢。

  3、腸胃不好的要注意不宜吃太多。

  大閘蟹白鴨湯做法

  主料:

  陽澄湖大閘蟹、永春白鴨。配料:姜片調(diào)味:鹽、雞精

  做法:

  1、先把大閘蟹清洗干凈,然后用刀斬對半,待用。

  2、把永春白鴨放血宰殺去毛,取內(nèi)臟,清洗干凈后,用刀切塊,待用。

  3、高壓鍋放入姜片、鹽、雞精,再放入加工好的大閘蟹和永春白鴨,煮30分鐘,即可食用。

  大閘蟹燉白鴨湯特點(diǎn):

  湯色澤金黃,蟹肉鮮嫩,是益氣滋陽的營養(yǎng)佳品。

  秋季是一個干燥的季節(jié),應(yīng)該多喝湯,來補(bǔ)充身體流失的營養(yǎng),而在秋季成熟的陽澄湖大閘蟹,配上白鴨,不僅湯好喝,而且味道超正點(diǎn)!

  大閘蟹做法大全,你知道不?

  一、清蒸大閘蟹

  材料:

  大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

  做法:

  1、將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

  2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

  3、老姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎

  4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用

  5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。

  二、啤酒大閘蟹

  材料:

  大閘蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1塊、生抽小半碗、糖1茶匙

  做法:

  1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下,姜切成末;

  2、將蟹背朝下放在鍋?zhàn)永?,放入幾片姜片,倒?/3左右的啤酒;

  3、生抽加糖再加少許水稀釋,做成調(diào)料與蟹同蒸;

  4、大火等水開后,小火煮10到15分鐘即可。

  小訣竅:蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失;調(diào)料可以按個人口味自行調(diào)整。

  三、木瓜燉大閘蟹

  材料:

  大閘蟹250克、木瓜100克、姜10克、清湯500克、鹽5克、雞精3克、糖1克

  做法:

  1、大閘蟹宰殺洗凈氽水,木瓜切菱形塊,姜切絲待用。

  2、凈鍋上火,放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜,大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。

  四、雙米藿香蒸大閘蟹

  材料:

  大閘蟹1只、糯米、香米、藿香、蔥花

  做法:

  1、泰國糯米、香米洗凈,放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時,加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出,去掉藿香后裝入盤中。

  2、大閘蟹洗凈,放在大米上上籠大火蒸12分鐘,取出后在盤周圍撒上蔥花即可。

  五、陳年花雕焗大閘蟹

  材料:

  大閘蟹、花雕酒、姜片、紫蘇、蟹醋、姜絲

  做法:

  1、用干凈的牙刷給它刷白,繩子千萬別解掉

  2、刷干凈的螃蟹戒指要剪掉

  3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

  4、酒汁倒入鍋中,加幾片姜

  5、水開后放入蟹,殼朝下

  6、中偏小火,加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成

  7、暫時不吃的活蟹放原盒中,上面蓋擰干的濕毛巾,放冰箱冷藏三天沒問題

  六、糯米蒸閘蟹

  材料:

  糯米、大閘蟹1只、調(diào)料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許

  做法:

  1、將大閘蟹殺洗干凈,用鹽水泡2分鐘,備用。

  2、糯米淘凈,瀝干水分,加入精鹽、味精、紹酒拌勻,同閘蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋蒸20分鐘取出,撒上蔥花即成。

  七、川椒蟹

  材料:

  螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、面粉、淀粉、香油

  做法:

  1、蟹洗干凈,剁成大塊,放入大碗中加入精鹽(少許)、料酒拌勻,腌制15分鐘,在撒上面粉和淀粉拌勻。

  2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩,撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆。

  3、鍋中留底油,現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香,再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽,精鹽,胡椒粉拌勻,放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽,淋上香油,出鍋即可。

  八、大閘蟹苦瓜湯

  材料:

  大閘蟹4只、豬小排4段、苦瓜1個、蒜5瓣、鹽

  做法:

  1、大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟,豬小排洗凈,蒜切末,苦瓜去囊切薄片。

  2、鍋內(nèi)放油加熱后,放入蒜爆香,再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點(diǎn),并放入苦瓜煮沸。

  3、放入紫砂鍋中在燉一小時在加鹽和雞精調(diào)味即成。

  九、干迫奄仔蟹

  材料:

  蟹3只、姜、蔥、鹽、葡萄酒

  做法:

  熱鍋熱油,先爆香姜片,調(diào)中小火,平鋪螃蟹,沿鍋四周烹入葡萄酒適量,蓋鍋蓋,2分鐘后,打開加入小半碗水,繼續(xù)蓋蓋煎2分鐘,打開再烹入少量酒、鹽,蓋蓋煎1分鐘,打開加蔥段,翻炒至蔥熟即可。

  十、田蟹酒

  材料:

  大閘蟹2只、生姜片10片、紅糖100克、黃酒50ml

  做法:

  1、大閘蟹沖洗凈備用。

  2、鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水300ml,加入姜片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。

  3、水開后燜煮30分鐘,加入黃酒稍煮即可。

  十一、蔥油蟹

  做法:

  1、螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;

  2、蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段;

  3、鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

  十二、秘籍蟹

  材料:

  蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽

  做法:

  1、先把蟹處理干凈,切成4~6塊。

  2、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

  3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

  4、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

  十三、豉汁蟹

  材料:

  蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢

  調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量

  做法:

  1、把蟹處理干凈,切成六塊。

  2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

  3、把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

  十四、起司焗蟹

  材料:

  蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

  做法:

  1、先把蟹處理干凈切成六塊。

  2、起油鍋,將蟹過油后撈起備用。

  3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。

  4、將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。


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