野雞怎么做比較好吃
野雞是國(guó)人所食野味中最多的兩種肉食品之一,每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩,作為補(bǔ)物食療也最佳。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下野雞怎么做比較好吃?
一、串烤山雞的做法
材料
主料:野雞500克,
輔料:生菜(團(tuán)葉)50克,洋蔥(白皮)100克,
調(diào)料:鹽3克,味精2克,醬油10克,白砂糖1克,甜面醬5克,白砂糖1克,胡麻油10克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克
做法
1.將山雞肉斜刀片成一寸長(zhǎng)、九分寬、二分厚的片。生菜洗凈切成段。元蔥切一寸見(jiàn)方的丁。
2.將山雞肉放在大碗內(nèi),下入元蔥、姜末(切末)、精鹽、味精、醬油、白糖、甜面醬、花椒油和芝麻油拌勻腌入味。
3.取扦子十個(gè),擦洗消毒后穿上山雞肉一片、元蔥一片,間隔穿好,穿成十串。
4.爐內(nèi)的火燒成白黃色,用火夾子將扦子夾起,放在火上面翻烤,烤成淺黃色,揀在盤內(nèi)抽出扦子,盤邊配上生菜即成。
二、板栗山雞的做法
材料
主料:野雞500克,栗子(鮮)200克,
輔料:蠶豆淀粉8克,
調(diào)料:姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,醬油20克,鹽6克,花生油50克,大蔥30克,花椒5克,味精2克
做法
1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊;
2.板栗洗凈,用刀割上十字口,用沸水煮至開(kāi)口時(shí)撈出,剝?nèi)ネ鈿ぜ懊?
3.蔥切段,姜切片;
4.山雞肉放入碗內(nèi),加醬油稍腌;
5.炒勺加油燒至七成熱時(shí),放入山雞塊,炸至金黃色撈出;
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;
7.炒勺內(nèi)加油25克,加白糖炒至棗紅色時(shí),加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開(kāi),撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨燒,待湯汁剩1/3時(shí),加入味精,用濕淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
三、炒野雞紅的做法
材料
主料:瘦豬肉三兩,切絲;胡蘿卜三兩切絲;蒜苗一兩,切段;芹菜二兩,切段;豆瓣一大匙,醬油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,鹽,雞精適量,淀粉兩大匙。
做法
1、肉絲用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味;用一大匙淀粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。
2、鍋置火上放油燒至七成熱,放肉絲炒散后推至鍋邊。
3、放胡蘿卜絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。
4、放兩大匙醬油、一湯匙湯(水也可)連同肉絲一起翻炒約半分鐘。
5、勾芡,放花椒粉鏟勻即可裝盤。
四、菠雞小絲的做法
材料
菠菜,雞胸肉,麻醬,鹽,味精,大蒜粉
做法
1.把雞胸肉用水煮熟后放涼撕成絲、菠菜洗凈后切成段,放入熱水中汆煮,然后放在涼水中沖涼。
2.然后加入適量的鹽和味精、和大蒜粉調(diào)味,最后加入多多的麻醬拌呀拌呀拌。