鴨子有哪些好吃的做法有哪些
鴨子做的美食有很多。各地出名的做的的方法也各不相同。烤鴨、鹵鴨、鹽水鴨、燒鴨等不同的風(fēng)格,都特別的好吃。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鴨子的做法,希望大家能夠喜歡。
鴨子的做法:啤酒鴨的做法
材料
主料:鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精
做法
1.鴨肉洗凈,切塊
2.鴨肉放水里煮一下
3.鍋中放入少許油,把煮好的鴨肉翻炒一下
4.鍋中放入啤酒(半只鴨三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、醬油、鹽
5.熬約2小時(shí)
6.起鍋前放入味精和蔥即可
鴨子的做法:鹵鴨的做法
材料
嫩鴨一只,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角,
做法
1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗凈鍋?zhàn)?,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃
鴨子的做法:醬鴨子的做法
材料
1:嫩鴨半只1100克,洗凈瀝水備用;
2:老抽醬油1大匙,甜面醬1.5大匙;
3:油5大匙,蔥1-2條洗凈切段,姜3-4片,八角2粒,桂皮2小塊;
4:生抽醬油2大匙, 老抽1大匙,紹酒1.5大匙,糖2大匙(最好用冰糖),鹽1/2茶匙,水1.5杯;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、半只鴨子用老抽醬油抹勻,然后再抹上甜面將,保濕冰箱腌過夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙,置爐上開中火,鴨子用紙巾擦干,皮朝下煎黃,翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋,可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子,洗凈鍋置爐上開大中火,放1大匙油炒香剩余3料,然后放入所有4料煮滾,放入煎好的鴨子,水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了
鴨子的做法:燉三套鴨子的做法
材料
主料:鴨2000克,野鴨700克,雛鴿200克,
輔料:火腿300克,冬筍100克,鮮香菇50克,蝦米5克,
調(diào)料:料酒100克,鹽3克,味精1克,姜25克,大蔥10克
做法
1.將肥鴨煺毛,用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨,在近背部的頸處劃破鴨皮,抽出頸骨,將鴨皮向下翻,割開骨肉相連處,抽出骨架;
2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;
3.將鴨皮肉翻還原形,去除爪和翅;
4.將鴨肝去掉膽,鴨肫去掉污皮,與肥鴨一起洗凈;
5.將野鴨和鴿子煺毛,并用同樣的刀法處理干凈,分別放入沸水鍋中焯透,洗凈;
6.將冬筍、熟火腿切成片;
7.蔥切段、姜切塊備用;
8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi),并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點(diǎn)1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;
9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi),再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;
10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭,分三個(gè)方向露在三“鴨”體外,使人一目了然;
11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透,洗凈;
12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸,置小火上燉透,撈出洗凈;
13.將鍋置于旺火上,鍋底油放上竹墊,放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨),燒沸后撇凈浮沫;
14.放入海米(蝦米)和料酒,蓋好鍋蓋;
15.用小火燉3小時(shí)時(shí)左右,至鴨肉軟爛;
16.火后揀出蔥段、姜塊不用;
17.提起竹墊,將套鴨翻身(腹部朝上),拿去竹墊,取出鴨肫和鴨肝切成片,與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;
18.蓋上鍋蓋,用小火燉半小時(shí)左右,撒上精鹽和味精即可。
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