正宗蒜苗回鍋肉的做法
品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃,蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。你喜歡吃蒜苗回鍋肉嗎?你知道要怎么做蒜苗回鍋肉嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下蒜苗回鍋肉的正宗做法有哪些?
蒜苗回鍋肉的正宗做法一
蒜苗回鍋肉的材料
五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。
蒜苗回鍋肉的做法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒8粒,黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點(diǎn)少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。
蒜苗回鍋肉的正宗做法二
蒜苗回鍋肉的材料
香蒜苗250克,五花肉500克,豆鼓,老抽少許,白糖少許,郫縣豆瓣少許,料酒,老姜1個(gè),大蔥節(jié)2節(jié),雞精
蒜苗回鍋肉的做法
1、蒜苗洗凈切成段,五花肉洗凈用水煮8成熟(煮肉的時(shí)候可以放一個(gè)拍破的姜、大蔥節(jié)和料酒,這樣去腥味)肉撈出涼冷,湯可以煮菜哈。
2、五花肉切薄片,熱鍋里先用老姜摸一下,這樣煎肉時(shí)就不易爆油了。再倒點(diǎn)油,等油熱了就把肉放進(jìn)翻炒(用中火)
4、肉出油了稍微卷時(shí),就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻,炒香了,就放蒜苗一起炒,蒜苗變色就可以了。
5、起鍋時(shí)放點(diǎn)雞精裝盤即可。
蒜苗回鍋肉的正宗做法三
蒜苗回鍋肉的材料
五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜面醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量
蒜苗回鍋肉的做法
1、將五花肉洗凈,放入冷水鍋內(nèi)大火燒開2分鐘,把五花肉撈出沖洗干凈。
2、另起一鍋,放入五花肉,加入適量水沒過五花肉,再加入料酒和姜片,大火燒開,加蓋轉(zhuǎn)小火煮至8-9成熟(約15分鐘,用筷子能戳透肉即可),撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。
3、將五花肉切成長(zhǎng)約4厘米,寬2厘米,厚度約為2-3毫米的薄片。
4、蒜苗斜切成段,紅椒切片。
5、炒鍋燒熱,下肉片炒至吐油,肉片呈燈盞窩狀盛出。
6、鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬、甜面醬小火炒出紅油。
7、把肉片放入鍋內(nèi)略炒。
8、放入蒜苗段、紅椒,加鹽、白糖炒至斷生,加味精調(diào)勻即可。
蒜苗回鍋肉的正宗做法四
蒜苗回鍋肉的材料
豬五花,蒜苗1把,生姜,花椒粒,老抽,鹽,味精
蒜苗回鍋肉的做法
1、先將肉洗凈煮熟切片備用。
2、蒜苗摘好洗凈,切成兩厘米左右的段備用。
3、準(zhǔn)備姜片四片,花椒粒五粒備用。
4、油熱后,放入肉、姜片、花椒粒翻炒,炒半分鐘左右。
5、加一點(diǎn)老抽繼續(xù)炒。如果肉肥,可以多炒炒,把油炸出來。
6、炒到有香味出來時(shí),放入蒜苗一起炒。
7、炒到蒜苗熟了,放鹽和味精調(diào)味,起鍋。
小訣竅
煮肉的湯不要倒掉,可以加一些蔬菜一起煮,小白菜之類的,味道很好。另外,選蒜苗一定要那種細(xì)的,蒜味兒濃的?,F(xiàn)在超市賣的好多蒜苗完全沒有蒜味兒,全是蔥味兒,我懷疑難道是蔥做的?!那種很不好吃,所以挑的時(shí)候一定要扯斷葉子聞聞。