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自己怎么做出好吃的是酸菜魚(yú)

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  酸菜魚(yú)味美,魚(yú)片嫩黃爽滑,肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,深受人們的喜愛(ài)。隨著現(xiàn)代科技的告訴發(fā)展,有些朋友通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自學(xué)就自己也在家做這道菜?,F(xiàn)在就讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)給大家講一講自己怎么做出好吃的是酸菜魚(yú)?

  酸菜魚(yú)的不同好吃做法一

  材料

  主料:草魚(yú)

  配料:酸菜,青紅辣椒,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣醬,大骨湯,生姜,大蒜,食鹽,白糖,料酒,淀粉,雞蛋清,雞精

  做法

  1、提前煮豬骨湯,約煮半小時(shí),調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。

  2、將草魚(yú)洗凈,魚(yú)頭切半,用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片,再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩,剩下凈魚(yú)肉,魚(yú)骨剁塊,刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好。

  2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗,用清水反復(fù)沖洗干凈。

  3、腌制魚(yú):適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè),用手反復(fù)抓拌均勻,靜置15分鐘。

  4、酸菜洗凈,切塊,熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺,爆炒酸菜約5分鐘,再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。

  5、另起鍋燒開(kāi)水,加適量鹽,把魚(yú)頭煮約10秒,魚(yú)骨6秒,魚(yú)片3秒,撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚(yú)酸菜盛出。

  6、青紅辣椒切丁,撒在魚(yú)片上。

  7、置鍋把油大火燒冒青煙,澆在魚(yú)片上即可。

  酸菜魚(yú)的不同好吃做法二

  材料

  草魚(yú)1200g,四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

  做法

  1、新鮮草魚(yú)一尾,宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

  2、將魚(yú)去頭,剔骨,取下兩面凈魚(yú)肉,魚(yú)頭從中間片開(kāi)。

  3、將魚(yú)骨剁成2cm的段,魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

  4、將片好的魚(yú)片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

  5、鍋燒熱,加油,放花椒、干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,添加足量的水。

  7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨,大火燒開(kāi),撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。

  8、調(diào)成微火后,將魚(yú)片一片片下入鍋中,開(kāi)中火再次沸騰,見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。

  9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。

  酸菜魚(yú)的不同好吃做法三

  材料

  鯇魚(yú)1條約650g,酸菜300g,香菜2棵,小蔥2棵,姜1小段,蒜頭2顆,干紅辣椒5g,花椒5g,泡椒6個(gè),鹽2茶匙,白酒10ml,花生油80ml

  做法

  1、敲暈鯇魚(yú),去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮,洗凈后起大骨,魚(yú)肉切片,魚(yú)骨切小段,魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。

  2、把魚(yú)全部放入大碗,加入鹽和白酒,抓勻腌制約10分鐘。

  3、洗凈其他材料,酸菜斜切小塊,香菜和蔥切成約1cm的小段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,干辣椒和泡椒去頭切兩半,花椒不用切。

  4、熱鍋,加油30ml燒熱,放姜絲和泡椒爆炒,放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。

  5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加三碗清水約600ml,加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。

  6、待湯煮到奶白色,除了湯之外,其它全撈至大碗里。

  7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯,放入魚(yú)片燙熟,撈起鋪在碗面,湯汁也倒進(jìn)碗里,撒上香菜和蔥。

  8、鍋里放油50ml燒熱,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油,均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。

  酸菜魚(yú)的不同好吃做法四

  材料

  龍蜊魚(yú)柳250克,酸菜200克,紅辣椒1個(gè),花椒5顆,蔥1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

  做法

  1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水,切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片,放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;

  2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘,撈起擠干切塊備用;

  3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香,下酸菜炒3分鐘,倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi),放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

  小訣竅

  因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩,下魚(yú)片時(shí),最好依次鋪在面上,以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片,這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊,片片清爽。

自己怎么做出好吃的是酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)味美,魚(yú)片嫩黃爽滑,肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,深受人們的喜愛(ài)。隨著現(xiàn)代科技的告訴發(fā)展,有些朋友通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自學(xué)就自己也在家做這道菜。現(xiàn)在就讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)給大家講一講自己怎么做出好吃的是酸菜魚(yú)? 酸菜魚(yú)的不同好吃做
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