怎樣挑選黃酒

　　許多朋友做菜的時(shí)候會(huì)加黃酒來(lái)調(diào)味，但是黃酒有許多分類(lèi)，大家知道怎么區(qū)分嗎?大家知道怎樣挑選好的黃酒嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)這些疑惑!

　　怎樣挑選黃酒——看色澤

　　品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,無(wú)混濁物。而混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。

　　怎樣挑選黃酒——聞香氣

　　品質(zhì)上乘的黃酒馥郁芬香,口感清爽醇厚,無(wú)異味;而劣質(zhì)的黃酒由于是用酒精等配制而成,沒(méi)有原料香味,有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒所具有獨(dú)有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中的多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。

　　怎樣挑選黃酒——嘗味道

　　品質(zhì)好的黃酒具有滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的口感,有甜味和黏稠的感覺(jué);而假劣的黃酒一般口味較淡、散口,用酒精配制的有較強(qiáng)的酒精味;而以次充好者則口味不清爽,缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚,常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　怎樣挑選黃酒——試手感

　　這是一種較為直觀的方法,消費(fèi)者可以把少量酒倒在手心,感受它在手中的滑膩感來(lái)判斷此種黃酒是否加過(guò)水勾兌過(guò)。在手感上,釀造的黃酒與勾兌過(guò)的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的黃酒有非常強(qiáng)烈的滑膩感,干了以后非常黏手;而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺(jué)。

　　怎樣挑選黃酒——問(wèn)廠史

　　儲(chǔ)存陳年黃酒需要占用大量資金,沒(méi)有一定規(guī)模、建廠歷史和實(shí)力,無(wú)法生產(chǎn)高檔陳年黃酒,所以廠家的綜合實(shí)力很重要。

　　怎樣挑選黃酒——看價(jià)格

　　如果黃酒是用純糯米釀造的,大概需要經(jīng)過(guò)三五年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程,成本較高,因此,一般都不會(huì)很便宜,所以低價(jià)格的陳釀黃酒需引起注意。

　　黃酒的分類(lèi)

　　1、干黃酒：

　　“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。

　　2、半干黃酒：

　　“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。

　　3、半甜黃酒：

　　這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

　　4、甜黃酒：

　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。