對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢?要想買到好的牛肉，可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。下面學習啦小編將為大家說明。

　　挑選好的牛肉方法

　　1、色澤鑒別

　　1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　3、變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

　　3、變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　1、新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

　　2、次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

　　3、變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　1、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

　　2、次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。

　　3、變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑒別

　　1、良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。

　　2、次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。

　　3、變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味

　　冬天吃牛肉的好處

　　從營養(yǎng)學的角度來說，牛肉中含有豐富的鐵和B族維生素。鐵是造血必需的礦物質(zhì)，缺乏鐵質(zhì)很可能導致缺鐵性貧血，出現(xiàn)畏寒怕冷、容易疲憊、氣色不佳、注意力不集中等諸多亞健康癥狀，嚴重的甚至可能導致死亡，牛肉中富含血紅素鐵，吸收利用率極高，對于女性來說是尤其值得一吃的補鐵食材。

　　此外，牛肉中含有豐富的維生素B6和維生素B12，牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復，而維生素B12對細胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。

　　維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　由此可見，適當吃點牛肉更有助于人們保持旺盛精力、提高免疫力。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

　　(8)不宜與牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶堿時禁忌食用