紅葡萄酒辨別質(zhì)量好壞優(yōu)劣的方法和技巧
紅葡萄酒辨別質(zhì)量好壞優(yōu)劣的方法和技巧
紅酒在這里擺設(shè)著就好像一個(gè)獨(dú)特的藝術(shù)品,慢慢的品嘗紅酒的味道,就像是身處在畫中一樣,濃郁的味道,但是如果是質(zhì)量過不去的酒就沒有這種感覺了,到底應(yīng)該怎么看出紅酒的好壞呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒辨別好壞的方法,希望能幫到你。
紅酒辨別好壞的方法
1、看酒標(biāo)
葡萄酒酒標(biāo)的信息涵蓋量最多,基本上通過酒標(biāo),就能大致判斷這個(gè)酒的好壞。通過酒標(biāo),你能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、釀造品種和級(jí)別等。通過這些基本信息,就能大致判斷這款酒處于一個(gè)什么位置,品質(zhì)好還是壞。
(1)法國
法國葡萄酒的歷史極其悠久,擁有非常規(guī)范的葡萄酒認(rèn)證體系,酒標(biāo)標(biāo)注的信息也非常完整。酒標(biāo)能透露酒莊信息、級(jí)別、灌裝地點(diǎn)和年份等信息。判斷法國酒品質(zhì)好壞,首先看級(jí)別、再看產(chǎn)地、酒莊、年份和裝瓶信息等,結(jié)合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。
看葡萄酒的分級(jí):總體上法國葡萄酒的品質(zhì)隨著級(jí)別的提高而越好。
法國葡萄酒的級(jí)別由低到高依次為 VDF、IGP 和 AOC,在 VDF 級(jí)別下面還有一個(gè) VCE(歐盟酒)這個(gè)級(jí)別。最高等級(jí) AOC 可劃分為不同等級(jí),下圖以波爾多為例,一般來說,一級(jí)莊的品質(zhì)最高。
看產(chǎn)地判斷:產(chǎn)地標(biāo)注的越小,品質(zhì)相對應(yīng)也越高。一般村級(jí)莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級(jí),地區(qū)級(jí)葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級(jí)。如同樣是 AOC 級(jí)別,但標(biāo)注的產(chǎn)地分別是波爾多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亞克(Pauillac),那村莊級(jí)波亞克葡萄酒品質(zhì)最高,而大區(qū)級(jí)波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。
看葡萄酒的年份:葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝,七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會(huì)對葡萄品質(zhì)有很大影響,因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì),尤其對一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒會(huì)比 2011 年的拉菲古堡葡萄酒品質(zhì)更加上乘。
看酒莊是否標(biāo)有“Chateau”:一般標(biāo)注“Chateau”會(huì)更加可靠。如果幾款酒級(jí)別和產(chǎn)地都一樣,要看酒莊名稱前是否標(biāo)有“Chateau”,一般標(biāo)有“Chateau”說明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等,而未標(biāo)任何酒莊的代稱,說明這酒可能來自于大酒商四處收購葡萄釀造而成,所以一般標(biāo)有“Chateau”葡萄酒品質(zhì)會(huì)更有保證。
看是否標(biāo)有“酒莊裝瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)”:“酒莊裝瓶”說明葡萄酒釀造陳釀后,就在酒莊裝瓶了。而非酒莊裝瓶,一般需要把酒運(yùn)輸?shù)接泄嘌b線條件的地方灌裝,在運(yùn)輸過程中會(huì)增加葡萄酒損壞的危險(xiǎn),因此,標(biāo)有“酒莊裝瓶”會(huì)更加可靠。
(2)意大利
意大利有幾千種葡萄品種,有難懂的意大利文,是世界上最難搞懂的葡萄酒國家之一。意大利葡萄酒有非常規(guī)范的產(chǎn)地分級(jí)系統(tǒng),等級(jí)制度非常明顯。酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注級(jí)別、酒莊名稱、產(chǎn)地和年份等信息。
看葡萄酒的級(jí)別:意大利葡萄酒的級(jí)別由低到高依次分為 VDT、IGT、DOC 和 DOCG,DOCG 級(jí)別最高,其相應(yīng)的葡萄酒品質(zhì)也更優(yōu)良,通常貼有類似封條的標(biāo)示帶。但有些托斯卡納(Tuscany)酒莊不喜歡限制于法律的約束,追求創(chuàng)新,釀造很多葡萄酒品質(zhì)要高于 DOC 和 DOCG,但只標(biāo)注 IGT,因此也得名“超級(jí)托斯卡納”??傮w上而言,一般級(jí)別越高,葡萄酒相對應(yīng)的品質(zhì)越高。
看葡萄酒產(chǎn)地:意大利的知名產(chǎn)地有巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希諾(Montalcino)、蒙特布查諾(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella),來自于這些產(chǎn)地的葡萄酒,品質(zhì)均不差。
(3)西班牙
西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國度,有充足的陽光和自然條件,為葡萄的生長提供了良好的條件。但由于地域遼闊,出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也參差不齊。判斷一款酒好快,主要從級(jí)別、橡木桶陳釀級(jí)別和產(chǎn)地判斷。
看葡萄酒分級(jí):西班牙也有完整的分級(jí)系統(tǒng),從低到高依次為 VDM、VC、VDLT、DO 和 DOC,一般總體上葡萄酒等級(jí)越高,品質(zhì)越好。
看陳釀時(shí)間:西班牙根據(jù)葡萄酒的陳釀時(shí)間由低到高依次分為新酒(Vino Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)。一般標(biāo)示珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒,品質(zhì)一般不會(huì)太差。
看葡萄酒產(chǎn)地:一瓶西班牙葡萄酒來自里奧哈(Rioja),那這瓶酒一般不會(huì)差,因?yàn)槔飱W哈是西班牙最重要的 DOC 認(rèn)證產(chǎn)地,風(fēng)土非常好,非常適合葡萄的種植和生長。
(4)德國
德國有著極為難懂文字拼寫,這點(diǎn)在酒標(biāo)上體現(xiàn)無疑,從而也使得德國葡萄酒的酒標(biāo)比較難理解。但德國葡萄酒也有著嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng),總體上葡萄自然含糖量越高,葡萄酒的品質(zhì)相對越好。
看葡萄酒等級(jí):德國葡萄酒等級(jí)分為日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、高級(jí)葡萄酒(QbA)和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(QmP),而優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒又分為 6 大類,從低到高主要依次為:珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精選酒(Auslese)、逐粒精選酒(Beerenauslese,簡稱 BA)、逐??萏丫x酒(Trockenbeerenauslese,簡稱 TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精選酒級(jí)別以上的葡萄酒,品質(zhì)均較高。
看有無 VDP 標(biāo)示:如果德國瓶頸上有 VDP 雄鷹的標(biāo)示,說明該葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異。因?yàn)?VDP 僅有 200 多家酒莊,其入選要求遠(yuǎn)高于德國官方法定標(biāo)準(zhǔn)。
(5)美國
美國是新世界葡萄酒的典范,自從 1976 巴黎審判打敗法國名莊后,改寫了新世界葡萄酒的歷程,掀起了新世界葡萄酒發(fā)展的高潮。美國也有著非常完整的分級(jí)制度 AVA,但不具備像歐洲老牌國家那樣一目了然的分級(jí)高低,但通過產(chǎn)地也能大致判斷葡萄酒的優(yōu)劣。
看葡萄酒產(chǎn)地:一般美國葡萄酒標(biāo)注的產(chǎn)地范圍越小,葡萄酒品質(zhì)相對越高,如標(biāo)注納帕(Napa Valley)和索諾瑪郡(Sonoma County)等,說明葡萄酒品質(zhì)均有保證。如果標(biāo)注的產(chǎn)地更小,如盧瑟福(Rutherford)鹿躍區(qū)(Stags Leap District)和卡尼羅斯(Los Carneros)等,說明葡萄酒品質(zhì)更優(yōu)異。
(6)澳洲
澳洲是目前中國市場上銷量最高的新世界葡萄酒產(chǎn)國,幾乎每年銷量呈遞增狀態(tài)。澳洲酒熱情奔放及果香濃郁,非常受中國消費(fèi)者喜愛,其中尤以奔富(Penfolds)系列最受歡迎。澳洲酒沒有嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng),但依據(jù)一些經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)及知名酒莊,還是能判斷葡萄酒的好壞。
看葡萄酒的產(chǎn)地:澳洲葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)有巴羅薩谷(Barossa Valley)、庫拉瓦拉(Coonawarra)、麥克拉倫谷(Mclaren Valley)、阿得萊德山(Adelaide Hill)、克萊爾谷(Clare Valley)、伊頓谷(Eden Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、獵人谷(Hunter Valley)及瑪格麗特河(Margaret River)產(chǎn)地,說明此酒品質(zhì)一般不會(huì)差。
看葡萄酒的酒莊:蘭頓分級(jí)(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的權(quán)威榜單,一般入選該榜單的酒莊酒款都是澳洲酒的標(biāo)桿,同時(shí)這些澳洲酒的酒莊也是澳洲的翹楚。來自這些酒莊的酒款一般品質(zhì)上都有保證,這些酒莊包括:奔富酒莊、庫倫酒莊(Cullen)、格羅斯酒莊(Grosset)、翰斯科酒莊(Henschke)和戀木酒莊(Brokenwood)等。
(7)智利
智利葡萄酒價(jià)格非常的親民,口感也較好,越來越受大眾消費(fèi)者的喜愛。智利葡萄酒也沒有完整的分級(jí)制度,但通常經(jīng)過橡木桶的葡萄酒在酒標(biāo)上會(huì)有標(biāo)示,以此可以判斷葡萄酒的好壞。
看橡木桶陳釀時(shí)間:一般標(biāo)有珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒,其品質(zhì)相對更加優(yōu)異,口感也更上乘。
2、看獲獎(jiǎng)情況
除了酒標(biāo)外,我們想判斷一款葡萄酒的好壞,也可以參考是否獲得國際葡萄酒大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。
全球各個(gè)葡萄酒大賽都匯集多個(gè)知名評委,用公正公平的方式選出優(yōu)異的葡萄酒,具有非高的權(quán)威性。國際葡萄酒大賽既為酒商們提供了一個(gè)極好的推廣平臺(tái),同時(shí)也為葡萄酒消費(fèi)者提供了購酒參考。
3、看瓶身
在看完酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況后,基本可以大致判斷葡萄酒的好壞,而這時(shí)查看瓶身,可以輔助觀察和推斷葡萄酒好壞。如果只是僅僅看瓶身,從而判斷葡萄酒好壞,這是不太科學(xué)的,也相對比較片面,容易造成買到差酒的可能性。
(1)瓶底深淺:瓶底最大的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點(diǎn)對早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。一般來說,越需要長時(shí)間貯存的葡萄酒,凹凸越深。因此,根據(jù)以凹槽的深淺區(qū)別酒是早期習(xí)慣。但如果是單單依靠瓶底深淺判斷葡萄酒好壞,還是相對不太客觀。如果依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況判斷是一款不錯(cuò)的酒,那瓶底深,說明此酒相對陳年時(shí)間會(huì)較長,間接判斷是一款不錯(cuò)的葡萄酒。
(2)瓶身重量:以法國為例,以前通常普通餐酒瓶的重量約為 400g,波爾多 AOC 的瓶重在 550g 以上,而羅曼尼康帝(La Romanee-Conti)瓶身在 900g 左右。因?yàn)槠胀ú途埔话愫芸炀捅缓鹊?,所以瓶子要求不高,而高?jí)葡萄酒則多要陳年,如果瓶子太輕太薄就會(huì)容易破碎。但隨著科技的發(fā)展和環(huán)保意識(shí)的提高,葡萄酒瓶身的重量與品質(zhì)好壞之間沒有對等關(guān)系。但依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況看出酒品質(zhì)不錯(cuò)的前提下,葡萄酒瓶身越重,說明酒的品質(zhì)更加有保證。
(3)蠟帽:用蠟封瓶是一種傳統(tǒng)的葡萄酒封瓶方式。以前,沒有熱縮帽和錫帽,為了更有效地阻止空氣與葡萄酒液的接觸,降低葡萄酒氧化的速度,葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常在用軟木塞封瓶后,會(huì)在瓶口處打上一層蠟。現(xiàn)在,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見了。如今采用蠟封方式往往是針對陳年潛力非常強(qiáng)的葡萄酒,或者希望可以保持到更久遠(yuǎn)年代的葡萄酒。對于日常消費(fèi)的葡萄酒來說,蠟封根本沒有必要。
雖然蠟封葡萄酒只對那些陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒才有一定的作用,現(xiàn)在用蠟密封葡萄酒也并不常見,因此,依酒標(biāo)和獲獎(jiǎng)情況判斷出酒品質(zhì)不錯(cuò)的前提下,使用蠟帽會(huì)更能突顯葡萄酒品質(zhì)。
但有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格,讓消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒的傳統(tǒng),或者單純地想在包裝上吸引消費(fèi)者,也會(huì)使用蠟封。如果僅僅依靠蠟帽判斷葡萄酒好壞,就容易掉進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)商 “OEM 的陷阱中”。
(4)膠帽刻有酒莊名稱或簡寫:一般 OEM 或普通的餐酒常采用通用的膠帽,上面沒有刻有酒莊的名稱或簡寫,而有名望的酒莊通常會(huì)在自己生產(chǎn)的葡萄酒膠帽上刻有酒莊名稱,從而在某種程度上印有酒莊名稱或簡寫的葡萄酒品質(zhì)更有保證。
綜上所述,雖然葡萄酒的好壞,我們依據(jù)酒標(biāo)、獲獎(jiǎng)情況及瓶身可以大致判斷葡萄酒的好壞,但由于儲(chǔ)藏環(huán)境等因素影響葡萄酒的口感,因此,要真正意義上判斷一款酒好壞,還要親自品嘗才能判斷。
紅酒的挑選技巧
一、選擇國家
說到葡萄酒,大家腦海里的第一反應(yīng)就是法國、波爾多。事實(shí)上,葡萄酒產(chǎn)國遍布五大洲,不僅僅只有法國,還有西班牙、意大利、澳大利亞、智利、南非等。因此,我們在選擇葡萄酒的時(shí)候,怎樣才能知道你買的酒到底是不是產(chǎn)自這些國家的呢?方法很簡單,看國際條碼:法國酒以30-37開頭;智利酒以780開頭;西班牙酒以84開頭;國產(chǎn)酒以69開頭等。
二、選擇品牌
一般來說,如果是夠買進(jìn)口酒的話,大家熟悉的品牌主要應(yīng)該就是拉菲、羅曼尼.康帝、木桐、拉圖這些頂級(jí)名莊品牌,然而,真正能夠消費(fèi)這些品牌紅酒的消費(fèi)者少之又少。作為普通葡萄酒購買者來說,很難根據(jù)品牌來選購進(jìn)口葡萄酒,因此可以根據(jù)上述提到的用區(qū)分國別來選擇葡萄酒。相反,如果是購買國產(chǎn)葡萄酒,是可以選擇品牌的。張?jiān)?、長城、王朝三大品牌,都是國產(chǎn)葡萄酒里面不錯(cuò)的選擇。
三、出廠日期
在國外,葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說,人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來辨別葡萄酒的最佳飲用期。按有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明出廠日期和保質(zhì)期可算是我國特色。
四、價(jià)格
葡萄酒的價(jià)格千千萬萬,每每看到大肆宣傳不到10元的進(jìn)口葡萄酒得時(shí)候,都會(huì)覺得非常震驚。事實(shí)上,只要細(xì)想一下,理性消費(fèi)者都會(huì)放棄這樣的選擇。因此,在選購葡萄酒的時(shí)候,還是不要貪圖價(jià)格便宜。對于沒有專門偏好的消費(fèi)者,選擇價(jià)格在100-200元以下左右的紅酒,性價(jià)比較高。
五、中文標(biāo)簽
根據(jù)食品法規(guī)律,所有市面上銷售的進(jìn)口產(chǎn)品都要貼中文標(biāo)。中文被標(biāo)上要清楚的寫明葡萄酒的出產(chǎn)日期和保質(zhì)期,以及生廠商或者經(jīng)銷商名稱和地址等。
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