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高粱酒鑒別真假的方法與技巧

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高粱酒鑒別真假的方法與技巧

  高粱酒一般在父輩的時(shí)候他們都會(huì)進(jìn)行食用好享用,但是對(duì)于高粱酒的鑒別方法你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的高粱酒鑒別的方法,希望能幫到你。

  高粱酒鑒別的方法

  空杯法:將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。

  手搓法:將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,辨別方法同上。

  另外,酒精勾兌的酒加入自來水不失光,純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。

  一般好一點(diǎn)的高粱酒,應(yīng)該是口感柔和,醇厚綿長(zhǎng),無雜味,無異味,具有這類酒種的典型風(fēng)格(香型不同)。

  高粱酒的功效

  1.營(yíng)養(yǎng)成分

  高梁的果實(shí)稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克,脂肪2.7克,鈣17毫克,維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克,另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。

  2.功能主治

  因?yàn)楦吡痪莆陡?、性溫、澀,入脾、胃?jīng);所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

  3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),高粱米中含有人體必須的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量的礦物質(zhì)元素等。

  4.應(yīng)對(duì)病癥

  可以治療腹瀉,癩皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不對(duì))等。

  5.其它作用

  很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食,還可以將其去殼制成成品,另外高粱米還可以用來制糖、制酒等,人們喝的很多酒都是用它來制成的。

  高粱酒的釀制方法

  1.原料粉碎

  原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮,使得淀粉充分的被利用。根據(jù)原料的特性,粉碎的細(xì)度要求也不一樣,薯干、高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。

  2.配料

  將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。

  3.蒸煮糊化

  利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。

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