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怎樣鑒別注水牛肉

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  牛肉注水以后單從外觀上看,反而有鮮嫩的感覺,更加好看,購買時要仔細辨別。具體怎樣鑒別注水牛肉呢?下面學習啦小編告訴你。

  鑒別注水牛肉的方法

  一、眼觀:(1)觀察肌肉:正常肉呈暗紅色,有彈性及光澤,用手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出,而注水肉呈鮮紅色,嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹,用手按壓切面有汁液滲出,且難恢復原狀。(2)觀察肉的新切面:正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出,不易粘刀,注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出,容易粘刀。

  二、觸摸:正常的肉切口部位有極少的油脂溢出,用手指肚緊貼肉的切口部位,然后離開時,感覺油滑,無異味;注水肉因含有大量的水分,在觸摸時有血水流出。

  三、紙貼檢驗:(1)燃燒試驗:用干凈吸水紙貼在肉的新切面上,稍后揭下,若是正常肉,吸水紙可完整揭下,紙上有油,能點燃且能完全燃燒;若是注水肉則不能完整揭下吸水紙,紙上有水,不能點燃或能點燃不能完全燃燒。(2)吸水試驗:用小塊衛(wèi)生紙貼在肉的新切面上,注水肉吸水速度快,紙一接觸肉便濕透,而正常肉則慢慢滲透。

  注水牛肉辨別方法

  1.因注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經(jīng)營過程中會經(jīng)常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。

  2.注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮,表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。

  3.水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉松軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發(fā)黏。

  4.合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。

  5.另外還可以用衛(wèi)生紙進行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。

  6.注水后的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結后的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

  7.刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切 時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。

  8.化凍:注水凍結后的牛肉,在化凍時,盆中化凍后水呈暗紅色。

怎樣鑒別注水牛肉

牛肉注水以后單從外觀上看,反而有鮮嫩的感覺,更加好看,購買時要仔細辨別。具體怎樣鑒別注水牛肉呢?下面學習啦小編告訴你。 鑒別注水牛肉的方法 一、眼觀:(1)觀察肌肉:正常肉呈暗紅色,有彈性及光澤,用手按壓很快能恢復原狀,且無
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