為什么吃完菠蘿舌頭上有辣辣的感覺(jué)？菠蘿含有菠蘿蛋白酶，蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)，舌頭的表皮細(xì)胞含有蛋白質(zhì)，所以舌頭別“水解”(你吃菠蘿，菠蘿“吃”你舌頭)，就會(huì)有辣辣的感覺(jué)。

　　我們本科實(shí)驗(yàn)課榨菠蘿汁的時(shí)候都帶橡膠手套的，不然上完課手會(huì)很癢(皮膚被菠蘿蛋白酶輕度水解)，甚至發(fā)紅、疼痛。

　　查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)NaCl(食鹽)對(duì)菠蘿蛋白酶活性影響不大，因此用鹽水泡應(yīng)該起不到抑制菠蘿蛋白酶的效果，不過(guò)鹽水浸泡可能可以除去其它菠蘿中的過(guò)敏原。

　　要想殺滅菠蘿蛋白酶最好還是加熱下。