三文魚怎么吃最好_營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何
三文魚怎么吃最好_營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何
很多人認(rèn)為三文魚就要生吃才好,生吃是最鮮美的,其實(shí),魚身分為好幾部分,每一部分的肉質(zhì)都不一樣,當(dāng)然做法也有所不同。三文魚怎么吃最好呢?以下是小編收集整理的關(guān)于三文魚的吃法,希望對(duì)你有幫助。
三文魚的最佳吃法
一、肚腩和腹部
這兩個(gè)部位最適合的還是吃刺身,尤其是肚腩。肚腩是整個(gè)三文魚肉質(zhì)最肥嫩香潤(rùn)的部位,脂肪含量最高,口感也是最好的,有很多的死忠粉,當(dāng)然也有人覺(jué)得太肥,特別是女性。因?yàn)橐粭l魚上的肚腩所占比例不大,所以這部分刺身的價(jià)格也比較高。
腹部稍微次之,脂肪含量較肚腩稍低,但是一般日料店用它做刺身最多,因?yàn)榭诟袥](méi)有像肚腩那么肥膩,能被大多數(shù)人所接受。
二、背部
很多日料店,廚師會(huì)將腹部與背部搭配著來(lái)做刺身,所以背部也不知不覺(jué)的被生吃了。其實(shí)背部比較適合做熟了吃。做法也很簡(jiǎn)單,用鹽和黑胡椒腌漬一下,煎熟了淋上檸檬汁就可以了。
三文魚跟牛排一樣,可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的熟度。但是,烹飪時(shí)間一長(zhǎng),三文魚肉就會(huì)變得干柴,令人無(wú)法下咽。所以煎三文魚的好方法就是,選擇鑄鐵鍋,先把魚皮那面煎至酥脆,然后翻面、關(guān)火,用鍋剩余的溫度把魚肉煎熟。
另外,千萬(wàn)不要用清水煮三文魚,那樣會(huì)使三文魚損失大部分香味。如果非要水煮,也要在水中加入一些檸檬或大蒜。
三、魚尾
三文魚尾部最合適的做法是做壽司或者烤三文魚。因?yàn)槿聂~尾部的肉,沒(méi)有太多水分,脂肪含量也不高,口感一般,做刺身的話顏色也不好看,跟壽司飯結(jié)合的話,可以一定程度上掩蓋這些缺點(diǎn)。
另外就是烤三文魚尾。與煎三文魚類似,先用鹽和黑胡椒腌漬一下,烤盤上放錫紙,抹上黃油,烤箱預(yù)熱200度,把魚尾放入烤箱烤20分鐘即可。
四、魚頭
魚頭自然是不能生吃了,而它最完美的處理方法是用來(lái)燉湯。
三文魚頭燉豆腐
材料:三文魚頭、豆腐、豆?jié){、生姜及調(diào)味品。
做法:
1、魚頭要放到流水下沖洗干凈,要多沖一會(huì)兒,并把魚腮剪干凈,這樣燉出來(lái)的魚湯才不會(huì)有腥味;
2、煎鍋倒少許油,用姜片把油抹勻,魚頭正面朝上,開中小火煎8-10分鐘;
3、另取一只湯鍋,裝滿冷水,放入姜塊和黃酒,放入煎好的魚頭,大火煮開后蓋鍋蓋,中火繼續(xù)煮45分鐘;
4、45分鐘后加鹽,并放入豆腐;
5、大火煮豆腐10分鐘,然后倒入一杯豆?jié){,文火煮開就好。
五、魚皮
魚皮被很多人給丟掉了,就算做成菜,不少人也會(huì)把它當(dāng)成黑暗料理。其實(shí),三文魚魚皮的口感相當(dāng)不錯(cuò)。
三文魚魚皮最難的就是處理,魚皮上的魚鱗一定要去除干凈,這可是個(gè)力氣活;然后翻過(guò)來(lái),把殘余的魚肉也處理掉,與魚皮相連的魚肉有一部分是黑色的,而不是我們熟悉的橙紅色,這是三文魚身上特有的褐色肉,這一部分其實(shí)也可以吃,但是會(huì)有腥味,涼拌的話還是去除掉。
三文魚皮最方便的料理方法就是涼拌,將魚皮放在漏勺中,在沸水中滾10下,然后放進(jìn)冰水中。涼下來(lái)之后切絲,與香菜、雞蛋干等涼拌即可。
六、魚骨
三文魚骨腥味不是很重,腌漬入味后,裹上蛋液、生粉,油炸即可。
三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、三文魚是世界上最健康的魚類。每100g魚肉中含有2.7gEPA和DHA兩種Omage-3不飽和脂肪酸。并富含維生素A、D、B1、B2、B3、B6、硒、鐵、抗氧化劑等。
2、三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4,而三文魚的這個(gè)比例高達(dá)0.73。
吃三文魚的好處
1、促進(jìn)心血管健康
Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝結(jié)、減少血管收縮、降低三酸甘油脂等,對(duì)心臟和血管特別有益,還能幫助改善心血管疾病各項(xiàng)代謝指標(biāo)。因此,多吃三文魚也可以幫助降低患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),對(duì)預(yù)防心臟病突發(fā)、中風(fēng)、心律失常和高血壓等疾病都有一定功效。
2、增強(qiáng)認(rèn)知能力和記憶力
DHA作為Omega-3的一種,是對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸。在數(shù)例研究中表明,日常食用富含歐米伽3脂肪酸的食物,對(duì)提高認(rèn)知能力和降低腦疾病的發(fā)生有所幫助。此外,三文魚中富含的維生素D也是重要的補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)元素。多吃三文魚可以變得頭腦更機(jī)靈哦!
3、消炎作用
魚類食用和關(guān)節(jié)保護(hù)相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn),三文魚中的歐米伽3不飽和脂肪酸可以經(jīng)過(guò)人體轉(zhuǎn)化為幫助預(yù)防慢性炎癥的化合物。還有研究顯示:三文魚中的活性多肽,可能起著支持關(guān)節(jié)軟骨組織健康的作用——其中有一種叫做降血鈣的活性多肽尤其重要,人體的甲狀腺也會(huì)合成這一種多肽,它能幫助調(diào)節(jié)骨頭及其周圍其他組織中的膠原蛋白和礦物質(zhì)的量的平衡。這些活性多肽會(huì)與Omega-3共同作用,起到更好的抗炎作用。此外,三文魚中超高的維生素D和硒也起著重要的抗炎作用。
4、促進(jìn)眼部健康
眾所周知,魚油有助于提高視力,還能預(yù)防和改善眼部疾病。三文魚中的Omega-3已經(jīng)被證實(shí),對(duì)于視網(wǎng)膜黃斑和慢性干眼癥都有預(yù)防和改善作用。其中的的DHA,能生成的神經(jīng)系統(tǒng)保護(hù)素,通過(guò)幫助緩解炎癥從而起到預(yù)防干眼癥的作用。
5、抗癌功效
日常適當(dāng)攝入Omega-3,已被證實(shí)對(duì)于有助于預(yù)防血癌、多發(fā)性骨髓瘤和非霍奇金淋巴瘤。此外,而三文魚含有極豐富的維生素D和硒,這兩種元素都有利于預(yù)防一些特定種類的癌癥。
6、保持皮膚年輕,強(qiáng)韌秀發(fā)
Omega-3可以幫助鎖住皮膚細(xì)胞中的水分,促進(jìn)皮膚生成膠原蛋白和彈性蛋白纖維,還能幫助淡化肌膚斑點(diǎn)等瑕疵,使皮膚保持年輕狀態(tài)。另外,三文魚中豐富的蛋白質(zhì)對(duì)頭發(fā)的生長(zhǎng)同樣重要,它能為頭發(fā)根部毛囊提供營(yíng)養(yǎng),幫助防止掉發(fā)和促進(jìn)頭發(fā)再生,保持秀發(fā)的光澤度,使你擁有更健康強(qiáng)韌的頭發(fā)。
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