奶油面包的制作方法
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奶油面包的制作方法
奶油都是自然界最美味的原料之一,給人們的生活帶來了很大的不同。你了解奶油面包要怎么做才好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦奶油面包的制作方法。
奶油面包的材料準(zhǔn)備
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奶油面包的制作過程
1.除黃油外所有材料都倒入容器
2.揉成面團(tuán),不停的揉
3.15分鐘后,筋性出現(xiàn)
4.加入黃油,不停的揉
5.出現(xiàn)薄膜,蓋上保鮮膜發(fā)酵
6.用沾了粉的手指戳一個洞,不恢復(fù)不塌陷
7.排氣,卷起來分割
8.滾圓
9.蓋保鮮膜松弛15分鐘
10.面團(tuán)搟開,搓圓放入烤盤中二次發(fā)酵
11.膨脹2倍大
12.刷蛋液
13.刷蛋液
14.烤箱預(yù)熱180度,20分鐘,上下火,中層
15.中間切開,抹上奶油
奶油的發(fā)酵作用
主要有兩點,一是延長保質(zhì)期,二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。
發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖,使黃油的酸度增高,能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,從而延長保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。
奶油的發(fā)酵菌種
除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。
從用途來講,總體而言酸性黃油的用途要窄一些,更多的用于烘焙業(yè);而甜性黃油則適用于各種用途。