4種好吃的鯉魚(yú)做法
4種好吃的鯉魚(yú)做法
鯉魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪方法多種多樣，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾道好吃的鯉魚(yú)菜色，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
五香鯉魚(yú)塊
材料
主料：鯉魚(yú)500克，調(diào)料：花椒10克，香料粉20克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1.將鯉魚(yú)刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用;
2.用刀順魚(yú)脊骨將魚(yú)剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干;
3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚(yú)塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出;
4.鍋中留底油，油熱后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚(yú)、加水(水量要低于魚(yú)的水平);
5.先用大火燒開(kāi)，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚(yú)取出裝盤;
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚(yú)上面，晾涼上菜即可。
辣燒鯉魚(yú)
材料
鯉魚(yú)1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根
做法1.材料，鯉魚(yú)1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根
2.鯉魚(yú)處理干凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上
3.大蒜，生姜切片，大蔥斜刀切段備用
4.魚(yú)入鍋煎至兩面金黃后盛出
5.鍋中留底油，燒熱后用蔥姜蒜爆香后放入剁椒繼續(xù)炒香
6.放入煎好的魚(yú)，加入醬油，糖，鹽等調(diào)料調(diào)味
7.加開(kāi)水大火催開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚(yú)盛出了
8.鍋中剩余的湯汁用水淀粉勾個(gè)薄芡，澆在盛出的魚(yú)上
豆瓣鯉魚(yú)
材料
帶骨鯉魚(yú)肉250克、豆瓣醬30克
蔥10克，姜10克，蒜10克，濕淀粉15克，醬油10克，醋5克，白糖5克，味精1克，料酒10克，鮮湯75克，色拉油500克(約耗70克)下蔥末。
做法
1.將魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊。
2.將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時(shí)下魚(yú)塊炸黃撈出
3.鍋中留少許油。姜末、蒜末、豆瓣醬煽香，加醬油、料酒、白糖、魚(yú)塊、鮮湯入味，加味精，用濕淀粉勾芡即成。
操作要領(lǐng)：
炸魚(yú)的油濕不宜低。以免魚(yú)肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他調(diào)料和魚(yú)塊。
豬皮豆腐燉鯉魚(yú)
材料
主料：鯉魚(yú)350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，
輔料：青椒10克，
調(diào)料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法1.將鯉魚(yú)收拾干凈，修整鰭和尾;
2.豆腐切成長(zhǎng)方片;
3.熟肉皮切成寬條;
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末;
5.干辣椒切成細(xì)絲;
6.將鍋置于旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯(750克)，放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末;
7.燒開(kāi)后，改用小火燉20分鐘，加入味精;
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內(nèi)，上邊放魚(yú)，再撒上香菜末、青椒末即可。
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