小龍蝦有哪些烹飪方法
小龍蝦有哪些烹飪方法
小龍蝦是十分受歡迎的食材，小龍蝦味道鮮美，口感獨(dú)特，深受大家青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下小龍蝦的烹飪方法，希望大家喜歡!
麻辣小龍蝦的做法
材料
小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克調(diào)料：鹽2湯匙(30克)浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙(15ml) 米醋1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
做法
1)買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉后，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個(gè)小時(shí)，以便更好的清潔。大蔥切成1厘米長(zhǎng)的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦，水再次沸騰后，焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫。
3)鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，聞到麻辣的味道后，倒入小龍蝦，調(diào)入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可(約2分鐘，不會(huì)顛鍋，就用鏟子翻炒吧。)
麻辣小龍蝦做法的溫馨提示：
**現(xiàn)在的小龍蝦比幾年前貴了很多，一斤12塊錢左右，大概10—16只，比起外面餐廳里的1只4塊錢，還是自己在家做劃算的多。
**小龍蝦一定要買活的，泡在鹽水中浸泡時(shí)，它們會(huì)爭(zhēng)先恐后的往外爬，用蒸籠的篦子，壓住它們，就會(huì)讓鮮活的小龍蝦們老實(shí)很多。
**小龍蝦現(xiàn)在多大都屬于人工養(yǎng)殖，遠(yuǎn)沒傳說中那么可怕。它并沒有太多的腥味，因此在烹飪過程中沒有必要添加料酒，蔥姜蒜，花椒和辣椒綜合的味道，就已經(jīng)足夠去腥提香了。
**小龍蝦還有一我個(gè)人最喜好的吃法，就是洗凈后，直接放在蒸鍋里蒸10分鐘，然后拿出來，沾著醋和姜末吃，味道非常好。
小龍蝦的食用禁忌
一、蝦頭和蝦線千萬不要吃
很多人在吃龍蝦時(shí)喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時(shí)候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。
二、關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的
肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。
三、一定要高溫煮熟煮透
可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，這樣，龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外，由于龍蝦的生存能力極強(qiáng)，往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。
四、龍蝦煮不熟含有細(xì)菌
龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
五、死龍蝦病菌毒素多多
蛋白質(zhì)分解很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購活龍蝦之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。
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