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小龍蝦怎樣烹飪好吃

時間: 楊潔920 分享

小龍蝦怎樣烹飪好吃

  喜歡吃小龍蝦的朋友越來越多,但是大家知道小龍蝦怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了小龍蝦的好吃做法,希望大家喜歡!

  秘制小龍蝦的做法

  材料

  小龍蝦500克,蒜、姜、辣椒各適量調(diào)味料鹽、味精適量,糖、紹酒各2大匙,十三香調(diào)味料1大匙

  做法

  1、小龍蝦泡鹽水中,洗凈備用。

  2、鍋中放適量油燒熱,把小龍蝦炸透撈出瀝干油。

  3、另起油鍋,爆香辣椒、蒜、姜,加水和所有調(diào)味料,放入小龍蝦燒30分鐘入味即可。

  食神美味經(jīng)

  因為小龍蝦生長在河塘泥地里,須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲,所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸赫仔細刷洗小龍蝦的外殼,特別是須足之間。

  用冰糖或紅糖會讓成菜更加紅亮,用刀背將蝦殼略拍松會更加入味。

  野山椒小龍蝦的做法

  具體做法:
  1、龍蝦洗凈入六成熱油中炸1分鐘,至表面色澤變亮備用。

  2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒(連汁水)100克、生姜片50克一起入榨汁機打成汁(加入色拉油能保證榨出來的汁不變色)。

  3、 鍋入底油燒至四成熱,下入姜片、小香蔥煸香,再倒入啤酒250克燒沸。

  4、 倒入清水2斤燒沸后下入龍蝦2斤大火燒滾,加白糖50克、鹽10克、味精5克、雞精5克調(diào)味,再將榨好的野山椒汁全部倒入,大火燒開后改小火燒7-8分鐘入味取出(一般批量燒10斤龍蝦,燒好后將龍蝦和湯汁分開保存,以免湯汁的余溫令龍蝦肉變老,若當(dāng)日賣不掉則將龍蝦放保鮮冰箱保存)。

  5、 燒好的龍蝦放入盛器中,取一漏網(wǎng)放在盛器上方,將燒龍蝦的汁水經(jīng)漏網(wǎng)過濾后澆入盛器內(nèi),沒過一半即可。

  制作關(guān)鍵:龍蝦燒制時間不能超過10分鐘,否則蝦肉發(fā)“死”發(fā)緊。

  吃小龍蝦的注意事項

  一、蝦頭和蝦線千萬不要吃

  很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭,尤其是蝦頭里的蝦黃,但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭,所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位,很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線,因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

  二、關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的

  肉體松軟無彈性極有可能是死蝦,買小龍蝦最怕遇到死蝦,因為小龍蝦死后腐壞得很快,會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。

  三、一定要高溫煮熟煮透

  可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水喂養(yǎng)24小時左右,這樣,龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外,由于龍蝦的生存能力極強,往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來的,所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

  四、龍蝦煮不熟含有細菌

  龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

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