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甲魚烹飪方法

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甲魚烹飪方法

  大家吃過甲魚嗎?大家喜歡吃甲魚嗎?大家知道甲魚怎么做好吃嗎?今天,學習啦小編為大家整理了好吃的甲魚做法,希望大家喜歡!

  壇子脫骨甲魚的做法

  材料

  野生甲魚1250克,稻香方肉25克,獨蒜仔300克,豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量

  做法

  1、野生甲魚宰殺治凈,用姜蔥水煮至能去骨時撈出,脫骨備用。

  2、鍋上火,下豬油燒熱,放入獨蒜仔、姜片、干椒、大料煸香,下甲魚肉,加入高湯、豉油雞汁調味,燒至甲魚軟糯即成。

  創(chuàng)新說明

  改變傳統(tǒng)做法,將甲魚脫骨,結合使用南方特有之調料,使成菜風味獨特。

  乳鴿煲甲魚的做法

  材料

  乳鴿1只300g,甲魚500g,高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量

  做法

  1、將乳鴿、甲魚分別宰殺,洗凈后放入沙鍋;

  2、沙鍋內注入高湯,放蔥、姜、紹酒,燉1.5小時至乳鴿、甲魚酥爛,撒上泡好的枸杞,加入精鹽、味精調味,撒上胡椒粉即可。

  小訣竅

  1、乳鴿用當月的嫩鴿。

  2、湯汁要清澈見底。

  蟲草紅棗燉甲魚的做法

  用料

  原材料:甲魚300克,蟲草10克,紅棗10枚,姜10克,色拉油800克,清湯1200克

  調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

  做法

  1、將甲魚斬件汆水,蟲草、紅棗洗凈,姜切片待用。

  2、凈鍋上火,放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。

  3、取凈鍋上火,放入清湯、姜片、紅棗、蟲草、甲魚,大火燒開轉中火燉45分鐘調味即成。

  功效

  蟲草能養(yǎng)肺陰、益腎陽,可治療肺腎陰虛所致的盜汗、潮熱,并有止血止咳的作用。

  甲魚富含動物膠角蛋白、維生素D等,有滋陰養(yǎng)血、清熱散結、益腎健骨之功效??蛇m用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風動、痔瘡腫瘤以及崩漏失血、久瘧不愈等癥。

  愛心提示

  一般人群皆可食用,體虛乏力者可多食用。

  清燉甲魚的做法

  材料

  甲魚,冬筍(50克),火腿(50克),調料:大蔥(15克),姜(10克),料酒(50克),鹽(5克),味精(3克),大蒜(10克)

  做法

  1. 將活甲魚宰殺,去內臟,焯水,去掉黑膜,剁成塊,沖水備用。姜洗凈切塊,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬筍切片?;鹜惹衅?。

  2. 將甲魚塊放入砂鍋內,加蔥白、姜塊(拍松)、料酒、筍片、火腿片,加清水淹沒甲魚,放旺火上燒開,移小火上燜2小時,去姜、蔥,加精鹽、味精調味,食用時撒上蒜泥即成。

  甲魚的挑選方法

  1.看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之,為劣等甲魚。

  2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

  3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。

  4.試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

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