鹽焗雞怎么烹飪好吃
鹽焗雞是十分常見的美味,咸香的口感十分吸引人,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的鹽焗雞做法,希望大家喜歡!
鐵鍋鹽焗雞的做法
材料
雞,花椒,八角,姜
做法
1.雞最好隔夜風(fēng)干,將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi),用牙簽別好頭和屁股兩洞口,用紙包好雞,如果包不緊可以用棉紗繩子捆扎,在鹽里放十幾二十?;ń?,五六顆八角,幾片姜,把鹽炒熱,然后在鍋底放1--2厘米的鹽,放入雞只,再倒入其余的鹽,好讓鹽均勻的埋住雞只
2.放入烤箱,350--400F,烤20--25分鐘左右,再拿出雞只來翻身,再用上述的方法埋好雞,再烤20--25分
3.烤好后拆包,用刷子刷去掉在雞表面的鹽,大功告成,手撕或斬件隨你。
小訣竅
一、雞只不要過大,一斤左右足夠,在廣州,一般飯館不用大雞做鹽焗雞或白斬雞。
二、肚子里的填充物最好不要遇熱就發(fā)大水的,因為如果發(fā)水,會滲透紙,這樣鹽也就做溶化,雞會變得很咸。
三、溫度沒有絕對準(zhǔn)確的,要看雞只的大小,而且每家的烤箱有溫度區(qū)別,其實,說來說去,就是讓雞烤熟而不要把雞烤得太老就行了。
四、因為腿肉厚,較難熟,腿肉熟是關(guān)鍵。
雞的其他做法——醬爆雞丁
材料
雞肉、雞蛋、淀粉、黃瓜、醬油、鹽、干黃醬、香油
做法
1.雞肉、黃瓜切丁
2.將雞肉用蛋清及淀粉抓勻
3.干黃醬加入少量的水(醬一定要稠,放的水要少),加入少許香油,攪拌均勻
4.熱鍋放油,將雞肉炸2分鐘左右,變色后盛出備用
5.鍋熱后,放香油(當(dāng)?shù)子陀?,放黃醬,料酒、姜末、鹽,放入雞丁和黃瓜,炒2-3分鐘后出鍋
小訣竅
一定要用干黃醬,這樣才能讓醬緊緊裹著雞肉
雞的其他做法——花樣三杯雞
材料
雞腿肉,魔芋, 鵪鶉蛋,醬油,酒,胡椒,姜片,紹酒,老抽,干辣椒,麻油,九層塔葉
做法
1、雞腿肉用醬油、酒、胡椒、姜片腌過。
2、熱鍋用麻油炒香姜片,加蒜頭、干辣椒,加雞腿肉炒干, 下紹酒、老抽、醬油、魔芋和鵪鶉蛋,燜燒30分鐘,加點麻油、九層塔葉,出鍋。
雞的其他做法——西芹洋蔥雞肉絲
材料
雞胸肉150克,洋蔥小半個,西芹兩片,紅辣椒兩個
做法
1.雞胸肉兩塊,切肉絲,用料酒、少許鹽拌勻 ,裹上干淀粉。
2.西芹、洋蔥過下開水,切片,紅辣椒切片。
3.炒鍋燒熱,倒油,放入雞肉絲劃散,炒到變白色7、8分熟。
4.接著放入西芹、洋蔥翻炒,隨后放入辣椒片,再翻炒片刻,放一湯勺生抽、少許胡椒粉、糖、雞精調(diào)味后出鍋。
小訣竅
雞肉絲炒之前裹上蛋清或者淀粉,炒的時候能讓肉絲保持滑嫩的口感。
雞的其他做法——香酥雞米花
材料
超級炸粉,雞胸肉,五香粉
做法
1.把雞胸肉切成小塊,用五香粉腌12小時使之入味。
2.把超級炸粉按比例調(diào)成濕糊,再在另一個碗中備一些干的炸粉。
3.鍋中倒油,燒至7成熱的時候,把雞肉先在濕糊中沾一下,然后再在干粉中沾一下,再抖一抖,即可下入油鍋,大約三五分鐘就炸好了。
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