廣東腸粉好吃做法怎么做正宗
廣東腸粉好吃做法怎么做正宗
廣東腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑,還有一點點韌勁。你了解廣東腸粉要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你廣東腸粉正宗的做法。
正宗廣東腸粉的做法(分量10個)
廣東腸粉食材準(zhǔn)備
粉皮:腸粉粉200克、冷水350克。
內(nèi)餡:豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜未少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量。
味汁:生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純凈水15克。
工具:9寸比薩盤、炒鍋、蒸鍋、筷子。
方法步驟
1.豬前夾肉剁成肉蓉,加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒,拌勻腌制15~20分鐘使其入味;
2.取一大碗,將200克腸粉粉倒入大碗中,加入350克冷水?dāng)嚢璩删鶆虻姆蹪{;
3.炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸;
4.倒適量粉漿入比薩盤內(nèi),以轉(zhuǎn)動粉漿剛剛蓋住盤底為宜;
5.將比薩盤放入沸水中,使其浮在水面上,蓋上鍋蓋蒸1~2分鐘,看到粉漿顏色變透明后將盤取出,趁熱迅速揭下粉皮,即成腸粉皮;
6.將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽,將腸粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成簡狀;
7.剩余材料重復(fù)以上步驟操作,然后將卷好的腸粉置于蒸格中,大火燒上汽后蒸15分鐘左右;
8.蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調(diào)味料以及水混合均勻;
9.最后將蒸好的腸粉裝盤,淋上調(diào)好的味汁即可。
小貼士
1.傳統(tǒng)廣東腸粉的做法復(fù)雜,好在現(xiàn)在有半成品的腸粉粉,只要按比例加水調(diào)漿,就能制作出腸粉,方便快捷。
2.正宗的腸粉是倒在紗布或者棉布上蒸的,但鑒于這種方法對于廚房新手來說不容易,他們很難掌握粉皮的薄厚和均勻度,所以這里我們用比薩盤隔水蒸的方法來代替,更便于新手操作。
正宗廣式腸粉的好吃做法
廣東腸粉食材準(zhǔn)備
蝦仁120克,瘦肉餡150克,蔥姜水15毫升,鹽2克,料酒5毫升,白胡椒粉少許,白糖3克,雞蛋清1個,芥藍(lán)100克。
粉皮料:大米粉80克,生粉30克,澄面15克,玉米淀粉30克,植物油20毫升,水400毫升,鹽1克。
蘸汁:水15毫升,生抽30毫升,美極鮮5毫升,魚露1毫升,蠔油30毫升,白糖2克,蔥20克,姜10克,植物油10毫升。
方法步驟
1.將瘦肉餡放入容器中,慢慢加入蔥姜水,攪拌均勻至水被肉餡完全吸收,再依次加入鹽、白胡椒粉、料酒、白糖攪拌均勻至肉餡上勁,最后加入雞蛋清拌勻。
2.將蝦仁切大塊,加入到肉餡中,拌勻成腸粉餡料。
3.將芥藍(lán)清洗干凈,放入沸水中燙熟,撈出備用;將蘸汁料混合放入小鍋,煮沸后放涼備用。
4.將粉皮料放入容器中,慢慢攪拌均勻成米漿,將攪勻后的米漿過篩。
5.蒸鍋內(nèi)加水,大火加熱,將鐵盤子刷上植物油,放入蒸鍋,將米漿再攪拌均勻,舀一勺倒入容器,薄薄一層即可,蓋上鍋蓋,大火蒸2分鐘至腸粉皮定型,將肉餡放入腸粉皮中間,然后兩邊向中間折起,再蓋上鍋蓋蒸4分鐘至餡熟。
6.取出蒸好的腸粉,切開,配上燙熟的芥藍(lán),澆上蘸汁即可。
小貼士
1.腸粉的粉漿在蒸之前要攪拌均勻,否則粉漿上清下濁,蒸出的腸粉薄厚不均,
2.蒸腸粉的容器最好是導(dǎo)熱比較快的,鐵的、鋁合金的或是不銹鋼的都行。
腸粉做法相關(guān)文章: