黃花魚(yú)有什么好吃的烹飪方法
大家知道嗎?黃花魚(yú)魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，那么黃花魚(yú)怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
雪菜黃花魚(yú)滾湯的做法
材料
雪菜：100克黃花魚(yú)：1條(500克)姜：2片蔥：1條水：5碗3-4人份調(diào)味料：淀粉：1/3湯匙胡椒粉：1/4湯匙油：3湯匙料酒：1湯匙鹽：適量
做法
1.雪菜用清水稍微浸泡，洗凈后切長(zhǎng)段備用;
2.洗凈宰好的黃花魚(yú)，用些許鹽和1/3湯匙淀粉腌好;
3.蔥洗凈，切成蔥粒;
4.熱鍋放油，待油六成熱時(shí)放姜片爆香，夾起姜片丟棄，放入黃花魚(yú)，兩面煎香，淋入料酒;
5.把清水倒入鍋里燒開(kāi)，中小火滾10分鐘后放入雪菜，再煮10分鐘，撒入蔥粒，加胡椒粉和鹽，即可食用。
功效：
刺激食欲，開(kāi)胃消滯，明目利膈，益氣填精。
茄汁黃花魚(yú)的做法
材料
小黃花魚(yú)四條，蔥一估，姜一塊，蒜五瓣，八角一個(gè)，番茄醬三匙，鹽適量，生抽一匙，糖一匙，水適量，料酒一匙
做法
1.黃花魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈，抹干魚(yú)身，在魚(yú)身兩面分別斜倚幾刀，以利入味。
2.蔥切段，姜切片，蒜切大塊備用;
3.調(diào)醬汁，將番茄醬與鹽、生抽和糖混合均勻，再適量加些水調(diào)好備用，酸甜微咸的口感;
4.不沾鍋倒入油，在油里放一點(diǎn)鹽(這樣可以防止煎魚(yú)時(shí)油向外濺)，油溫?zé)釙r(shí)放入魚(yú)，中小火，兩面煎至金黃，煎好一面再翻另一面，煎的時(shí)候不要總翻動(dòng)以免魚(yú)變碎，將魚(yú)全部煎好取出備用;
5.煎魚(yú)的油不要，重新取一鍋，倒入油，三成熱時(shí)放入蔥姜蒜和八角，煸出香味;
6.放入煎好的魚(yú)，烹入料酒，再將調(diào)好的番茄醬汁倒入，視情況可以再加一點(diǎn)水，轉(zhuǎn)中小火，燜至湯汁變濃稠，關(guān)火即可。中間為了兩面都入味，可以適當(dāng)翻一下面。
小訣竅
1.魚(yú)多煎一會(huì)再燜不容易碎而且會(huì)比較香;
2.蕃茄醬汁調(diào)的時(shí)候不要太咸，最后收濃時(shí)就會(huì)有咸味了，如果蕃茄醬本身偏甜，可以用少量白醋調(diào)出酸味兒;
3.也可以不換油，直接用煎魚(yú)的油做接下面的步驟;
4.煎魚(yú)最好用質(zhì)量好些的不沾鍋，這樣煎出的魚(yú)就不會(huì)沾鍋掉皮，少了很多不必要的麻煩，我用的深鍋和淺鍋都是不沾鍋。
其他魚(yú)的做法——蘿卜魚(yú)蓉卷
材料
草魚(yú)1500克，白蘿卜300克，紅蘿卜、蛋清各50克，豬肥膘肉30克，枸杞、黃瓜各20克，清湯、鹽、胡椒水、蔥、姜、生粉各適量
做法
1、白蘿卜片成5厘米×8厘米的薄片，焯水，紅蘿卜切成細(xì)絲。
2、草魚(yú)取凈肉，加豬肥膘肉剁成蓉，加入蔥姜水、蛋清、鹽、胡椒水、清湯，攪打上勁。
3、黃瓜皮雕樹(shù)枝狀，焯水，放入白蘿卜片中，上面再抹魚(yú)泥，卷起，蒸熟，澆清湯芡即成。
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