好吃的黃花魚(yú)烹飪方式
大家喜歡吃黃花魚(yú)嗎?黃花魚(yú)的魚(yú)膽有清熱解毒、平肝降脂的功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下黃花魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
糖醋黃花魚(yú)的做法
用料主料：新鮮黃花魚(yú)1條(約700克)配料：蔥末、姜末、蒜末、青豆調(diào)料：白糖、醋、醬油、料酒、面粉、粉團(tuán)、高湯、花生油
做法
1、魚(yú)加工、洗滌好，在魚(yú)的兩側(cè)肉上改牡丹花刀，稍加醬油、料酒腌漬。
2、面粉、粉團(tuán)調(diào)成稀糊，蘸滿魚(yú)的周身，放入七成熱的油中炸十幾分鐘，炸至酥透，撈出放在盤(pán)內(nèi)。
3、鍋內(nèi)加油燒熱，蔥末、姜末、蒜末熗鍋，加上調(diào)料、青豆，開(kāi)鍋后勾芡，淋上熱油爆起汁花，澆在盤(pán)中的黃花魚(yú)上即成。
制作關(guān)鍵
魚(yú)的刀工要好。
炸魚(yú)的時(shí)間要掌握好，要炸得酥透。
糖、醋的比例要調(diào)配好。
澆汁黃花魚(yú)的做法
材料
黃花魚(yú)、鹽、面粉、白酒、木耳、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等
做法
1、黃花魚(yú)清洗干凈，刮去鱗，從排泄口處下剪子將魚(yú)肚拉開(kāi)，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 2、在魚(yú)身兩面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚(yú)肉，噴一小勺白酒，并在魚(yú)身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚(yú)腹內(nèi)也都要撒鹽，腌制半小時(shí) 3、面粉適量用清水調(diào)開(kāi)，面糊要稠一些，在魚(yú)身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊
4、熱一鍋油，油六七成熱時(shí)放入魚(yú)，轉(zhuǎn)小火，慢慢將魚(yú)炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚(yú)復(fù)炸一遍
5、事先泡發(fā)好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點(diǎn)幾滴香油，燒開(kāi)后，將事先調(diào)好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關(guān)火 6、將料汁均勻澆在炸好的魚(yú)身上，撒少許香菜段即可
小訣竅
1、給魚(yú)拉花刀的手法要注意，不要將魚(yú)肉切斷
2、撒鹽時(shí)要均勻，刀口處和魚(yú)肚都要撒，保證入味
3、炸魚(yú)時(shí)，第一遍時(shí)要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚(yú)炸糊或是外焦里生
4、調(diào)糖醋汁時(shí)，糖和醋的比例為1:1
其他魚(yú)的做法——鈥燒鮭魚(yú)
材料
鮭魚(yú)2片，低筋面粉少許，鮮香菇1朵，甜豆2片，照燒醬90公克
做法
1.甜豆放入沸水中汆燙至翠綠色撈起，泡入冷水中冷卻后擺盤(pán)備用。
2.將鮭魚(yú)肉洗凈后瀝干水分，兩面皆沾上薄薄一層低筋面粉備用。
3.熱一平底鍋，倒入適量沙拉油燒熱，放入作法2的鮭魚(yú)片煎約7~8分熟至雙面上色后盛盤(pán)。
4.同作法3鍋中放入鮮香菇略煎至熟、盛盤(pán)。
5.取廚房紙巾鮭魚(yú)片放上吸干油漬，再放入照燒醬中一起煮至醬汁略呈濃稠狀后，放入作法4的香菇一起略煮至入味，即可盛入作法2的盤(pán)中。
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