柚子皮菜譜大全
柚子皮菜譜大全
柚子 ，外皮很厚，大多在10～11月采摘。柚子多見于南方，以福建漳州平和縣所產(chǎn)柚子最為著名。其果實鮮食甘酸可口，沁人心脾，令人贊不絕口;其果皮、柚花皆可入藥，有“天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅(qū)除異味、防蚊蟲等功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享柚子皮菜譜的做法。
柚子皮菜譜：好吃的柚子皮
材料
柚子皮一個 老抽 生抽 雞精 鹽 姜 辣椒 蒜 肉末(半肥瘦)
做法
1、去掉袖子皮外面的青皮，喜歡澀一點朋友可不去
2、將柚子皮切成小塊，大約兩個指頭的寬度
3、用熱開水浸泡至冷卻，擠干水分
4、用涼開水浸泡3次，每次都要擠干水分
5、最后將柚子皮浸泡半個小時以上
6、將姜蒜，辣椒切碎，在肉末里加少許鹽和水
7、鍋里放一大勺食用油，燒至滾燙，放入肉末煸炒，炒至肉末變色
8、肉末變色后放入料酒，炒勻后，放入切好的姜蒜和辣椒炒香
9、加老抽生抽和水適量，再加鹽和雞精，炒勻，加入柚子皮，然后加入少量水。香噴噴的柚子皮就出鍋了
柚子皮菜譜：糖漬柚子皮
材料
2個葡萄柚的皮，150g細(xì)砂糖，檸檬1/4個，適量白砂糖(防粘連用)
做法
1、將柚子皮擦洗干凈，剝下來切成條狀，切掉內(nèi)側(cè)約1/2的白瓤。
2、準(zhǔn)備好的柚子皮倒入鍋里，加入清水沒過皮，再加一撮鹽，大火煮開。
3、將柚子皮瀝干后在清水中浸泡隔夜。
4、瀝干水后再倒入鍋里，然后倒入新的清水，大火煮開后瀝干。
5、將煮好的柚子皮倒入平底鍋，將細(xì)砂糖倒一半的量進(jìn)去。
6、擠入檸檬汁，再倒入約150ml清水。開火加熱，讓糖全部融化，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘。
7、將剩下的糖倒進(jìn)去，再次蓋上鍋蓋小火煮10-15分鐘。
8、揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火將糖漿收干，到鍋里出現(xiàn)不停翻滾的白色泡沫時即可關(guān)火。
9、揀出柚子皮，放在網(wǎng)架上晾涼至室溫。
10、最后在砂糖里滾一圈，至柚子皮表面都沾滿砂糖即可。
小訣竅
1、同樣的方法也可以用于沙田柚、橙子、檸檬等。
2、果皮和糖的比例大概是1:1，就是處理好的果皮有多重，就用多少細(xì)砂糖。
3、收干糖漿時注意火候，不要煮過頭，糖漿會變硬或變成焦糖。
4、鍋里剩下的糖漿不要浪費，加水煮開就是柚子茶。
柚子皮菜譜：豉油王扒柚皮
材料
柚子皮(1個柚子的皮)，豬油2湯羹，生抽1湯勺半約60毫升
醬油(醬油的量要看醬油的咸淡程度調(diào)整，我這次用的醬油比較的偏甜，這個分量就夠了，如果醬油較咸的話可以適當(dāng)減少用量)
冰糖1小塊，姜小塊，水適量
做法
1、柚子皮煮之前最好預(yù)先處理一下，方法：柚子皮切成八大塊，然后外皮朝上放入烤盤，用220度上火烤約15分鐘。
2、攤涼后用刀去掉外皮。
3、用清水浸泡一晚，期間換水兩到三遍。
4、將浸泡好的柚子皮取出，擠掉里面的水分，切成小塊便可烹制了。
【烹制過程】：
1、熱鍋下油，放入拍碎的姜爆炒至聞到香味。
2、倒入柚皮翻炒。
3、加水(水量以沒過柚皮為準(zhǔn))、醬油、冰糖。
4、蓋蓋中火燜煮，燜至收汁便可。
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