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烹飪蛤蟆的方法

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  蟾蜍,也叫蛤蟆há ma(蟆單獨(dú)讀má)。兩棲動物,體表有許多疙瘩,內(nèi)有毒腺,俗稱癩蛤蟆、癩刺、癩疙寶。在我國分為中華大蟾蜍和黑眶蟾蜍兩種。從它身上提取的蟾酥以及蟾衣則是我國緊缺的藥材。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪蛤蟆的方法。

  烹飪蛤蟆的方法:蛤蟆雞

  材料

  凈仔雞1只,萵苣100克,毛豆75克,蔥、姜各10克,料酒30克,精鹽3克,醬油10克,味精2克,八角、桂皮各5克,濕淀粉10克,湯600克,油1000克。

  做法

  1、萵苣削去外皮,切成條。毛豆剝?nèi)ネ馄?。仔雞治凈,用料酒20克,精鹽2克涂抹雞身內(nèi)外,腌潰入味后整理成型,下入燒至七成熱的油中炸呈金紅色、外皮脆硬撈出。

  2、鍋內(nèi)留油20克,下入蔥、姜熗香,下入雞、萵苣、毛豆、八角、桂皮,加湯,大火燒開后,改用小火燉至雞肉酥爛,收濃湯汁,將雞取出放入盤內(nèi),揀去八角、桂皮、蔥、姜不用。

  3、鍋內(nèi)加入醬油和余下的料酒、精鹽炒勻,加味精,用濕淀粉勾芡,出鍋澆在盤內(nèi)雞身上即成。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  色澤美觀,形態(tài)可人,雞肉酥爛,咸香味美。

  操作提示

  仔雞要用大火炸制。芡汁不能過稠。

  烹飪蛤蟆的方法:蛤蟆燉雪梨

  材料

  用料主料:雪梨10個(gè)、水發(fā)蛤士蟆150克調(diào)料:冰糖汁

  做法

  1、雪梨去核挖空,漂洗干凈備用。

  2、將水發(fā)蛤士蟆用冰糖汁調(diào)勻,注入雪梨中,入籠蒸制90分鐘即成。

  小訣竅

  制作關(guān)鍵

  發(fā)制蛤士蟆時(shí)要去除異味。

  蒸制雪梨時(shí)要注意火候。

  烹飪蛤蟆的方法:塔香蛤蜊

  材料

  蛤蜊 半斤,九層塔 適量,蒜頭 2~3個(gè),烏醋 少許,水 少許,沙拉油 少許

  做法

  1、先把蒜頭拍平.九層塔洗凈備用

  2、沙拉油熱鍋將蒜頭放入爆香.倒入蛤蜊加入少許水將蛤蜊煮開

  3、蛤蜊微開時(shí)把九層塔放入伴炒

  4、蛤蜊全開時(shí)烏醋沿鍋邊加入伴炒即可起鍋

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