烹飪鳳爪的菜譜做法
烹飪鳳爪的菜譜做法
鳳爪又稱雞掌,雞爪,鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃,在川菜,粵菜中均有制作。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鳳爪的菜譜做法。
烹飪鳳爪的菜譜做法:涼拌鳳爪
食材:
雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟
1、將材料準備好,清洗干、切好。
2、將準備好的鳳爪、清洗干凈,放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟后,成熟,用水洗洗一下。
4、拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。
小貼士:
涼拌鳳爪,選材要新鮮,特別鳳爪,這樣吃起來才美味,自己也放心,涼拌一般都推薦使用火麻油,火麻油產(chǎn)自世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效,且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
烹飪鳳爪的菜譜做法:泡椒雞爪
制作食材
雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嘗一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
制作流程
1、鍋里放清水,煮沸,放入雞爪兒,煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水里,把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器,放入花椒,鹽,糖,雞精,蒜末兒,然后倒進野山椒,然后放入適量的涼開水,攪拌均勻。
注意:第一次做雞爪兒煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來,沒有直接吃,又用油爆了些辣椒碎兒,芝麻,花椒,趁熱淋在了雞爪兒表面,也很香呢。
烹飪鳳爪的菜譜做法:花生雞爪湯
制作食材
雞爪10只,花生米50克。
調(diào)料:紹酒20克,蔥花10克,姜片5克,精鹽3克,味精1克,雞油適量。
制作流程
雞爪斬去尖,洗凈,加紹酒、姜片及清水,中火15分鐘后加入花生米,下鹽調(diào)味并中火40分鐘,撒上蔥花、味精,淋上雞油,高火2分鐘即可。
烹飪鳳爪的菜譜做法:海參雞爪木瓜湯
制作食材
泡發(fā)的海參200克,木瓜一只約400克,雞爪六到八只。輔料:鹽、姜3-4片
1、海參洗干凈,切塊
2、雞爪砍開并焯一下水,去掉血水
3、木瓜刨皮后切塊
4、將雞爪、海參、姜放水煮開后燉30分鐘,再把木瓜放下去一起燉10分鐘,加鹽。
烹飪鳳爪的菜譜做法:瘦肉雞爪水果人參湯
制作食材
鴨梨一個、人參花3G、 鮮桂圓200G 、瘦肉150G 、
三只雞爪 、料酒 、鹽
制作流程
1、 分別把雞爪和瘦肉洗干凈,雞爪剪去指甲切成段,瘦肉切成片。
2 、把桂圓去殼去核待用。
3 、鍋里燒開水,放入雞爪和瘦肉焯水,焯水時不要加蓋,這樣是為了去掉肉腥氣,加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然后盛出備用。
4、 褒里依次放入雞爪,瘦肉,人參花和桂圓,倒入適量的料酒。開大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火20分鐘
5、把梨去皮切成塊,然后放到褒里,繼續(xù)10分鐘
6、湯盛出喝之前加入鹽調(diào)味。因為此湯加了兩種水果,不用加味精或者雞精,加鹽是為了更好的調(diào)和湯中的水果甜味。
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