紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，菜色呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒鯉魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　烹飪紅燒鯉魚的方法一：秘制紅燒鯉魚

　　食材準(zhǔn)備

　　鯉魚一條，油適量，雞精1克，醬油4克，白糖2克，豆瓣醬3克，料酒10克，白胡椒粉適量，十三香1.5克，姜片，蒜瓣，蔥適量。

　　方法步驟

　　1、鯽魚宰殺，去鱗，去腥線，處理干凈;

　　2、將蔥打成蔥結(jié)，切少許蔥花，姜切四，蒜切末;

　　3、將處理干凈的魚肚中塞入蔥結(jié)，加料酒5克，鹽1克，白胡椒粉，姜蒜，鹽15分鐘;

　　4、將腌好的魚拿出蔥結(jié)，拍上干淀粉，放入油鍋中炸至兩面變黃后盛出;

　　5、鍋中留適量油油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香，關(guān)火后加豆瓣醬炒香;

　　6、加500ml水，醬油，料酒，醋，白糖，雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火;

　　7、將炸好的魚放入鍋中，加入適量的十三香，開蓋慢燒5分鐘;

　　8、大火收汁，撒上蔥花即可。

　　小貼士

　　鍋洗凈后用姜搽鍋，然后放油煎魚，不易粘鍋。

　　烹飪紅燒鯉魚的方法二：爆香紅燒鯉魚

　　食材準(zhǔn)備

　　鯉魚，蔥，姜，大料，肥肉，干辣椒，白糖，白醋，醬油，料酒。

　　方法步驟

　　1、將鯉魚去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈后頭尾劃一刀，去腥線;

　　2、在魚身上劃刀，兩面相同;

　　3、開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周，鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色;

　　4、放入肥肉炒一會，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香;

　　5、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開;

　　6、加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲即可。

　　小貼士

　　魚放進鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。

　　烹飪紅燒鯉魚的方法三：家常紅燒鯉魚

　　食材準(zhǔn)備

　　鯉魚，蔥片，姜片，蒜片，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，醬油，醋，青蒜絲，香油。

　　方法步驟

　　1、將鯉魚洗凈后打上花刀，用鹽，料酒，胡椒粉腌10分鐘;

　　2、取碗，放入鹽，味精，胡椒粉，白糖，醬油，醋，姜片，蒜片調(diào)和成碗汁待用;

　　3、起鍋，燒油至8成熱時，放入魚，炸至金黃定型后取出;

　　4、原鍋留底油，將炸好的魚放入鍋中，烹入碗汁，并加適量水;

　　5、燒開后轉(zhuǎn)中火，燒至魚入味后將魚盛入盤中;

　　6、湯汁燒開，收濃后加少許香油，醋，澆在魚身上，撒上青蒜絲即可。

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