烹飪黃酒的作用
烹飪黃酒的作用
黃酒,通常也稱老酒。中醫(yī)認(rèn)為:黃酒性味甘、溫、辛。甘則溫補(bǔ)強(qiáng)壯,緩急調(diào)中;溫則溫中祛寒,助陽(yáng)通絡(luò)。辛則發(fā)汗解表 ,行氣止痛。黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家詳細(xì)講解烹飪黃酒的作用,希望對(duì)大家有用。
烹飪黃酒的作用
由于黃酒是以大米為原料,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的,原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì),易被人體消化吸收,因此,人們也把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒。
除了具有上述藥用價(jià)值,黃酒還被廣泛用于烹飪美食中。由于黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。在烹調(diào)食物的過(guò)程中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就可以溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
在烹飪過(guò)程中加入黃酒,除了能去除魚、肉類的腥膻味,還可以生成酯類物質(zhì),增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。黃酒中含有多種氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
大家日常烹飪用的料酒,多是添加黃酒釀制而成的。偶爾直接用黃酒做做美食,也會(huì)嘗到意想不到的美味。
烹飪黃酒的用途
炎炎夏日,出門怕被烤焦,還不如在家好好鉆研廚藝,學(xué)學(xué)烹飪,吃著自己親手制作的美食,自然就會(huì)覺(jué)得神清氣爽了。今天給大家推薦的菜品—黃酒醉雞,其中口味清鮮醇香,雞肉鮮嫩。這道菜可做成涼菜口味,夏日食用正好。
材料
主料:三黃雞1只(凈光雞)鹽,黃酒,花椒鹽,蔥,姜
做法:
1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;
2、坐鍋點(diǎn)火放入水,倒入雞,放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒,改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分;
3、取一器皿,放雞湯和黃酒各一半,加鹽、花椒鹽制成醉鹵,雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。
還有另外一種做法:
1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過(guò)涼;
2、準(zhǔn)備好姜、蒜、黃酒,沒(méi)過(guò)雞肉,腌制半小時(shí);
3、用錫箔紙將腌好的雞肉裹好,然后上鍋蒸30分鐘;
4、將上述蒸好的雞肉放在黃酒中浸泡六個(gè)小時(shí)以上,切片即可食用。也可根據(jù)個(gè)人口味喜好調(diào)制醬料。
是不是看了黃酒醉雞的做法,大家已經(jīng)是躍躍欲試了呢?還等什么,趕緊在家嘗試烹制美食吧!